¿En qué alimentos se encuentran los polisacáridos?
Los carbohidratos se pueden dividir en varias categorías: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Químicamente hablando, el prefijo antes de "sacáridos" indica cuántas cadenas de sacáridos están unidas a la molécula. Los polisacáridos tienen muchas cadenas y deben descomponerse en porciones más pequeñas antes de que puedan ser digeridos por completo. Aunque los polisacáridos son una forma de azúcar, muchas de sus fuentes alimenticias rara vez tienen un sabor dulce.
Las tuercas contienen el polisacárido celulosa (Imagen: Svetl / iStock / Getty Images)Almidón
las papas son un "carbohidrato con almidón" (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Un ejemplo de un polisacárido encontrado en los alimentos es el almidón. Esta es la principal fuente de carbohidratos para las semillas y tubérculos de plantas, o vegetales que crecen en el suelo. Las fuentes alimenticias de almidón a menudo se denominan "carbohidratos con almidón" e incluyen alimentos como el maíz, las papas y el arroz. Otros ejemplos incluyen pan, cereal y pasta. Estos alimentos son la forma más común de carbohidratos en su dieta, y comprenden aproximadamente un tercio de los alimentos que consume. El cuerpo descompone los almidones en glucosa, lo que ayuda a darle energía..
Celulosa
la celulosa se puede encontrar en la piel de manzana (Imagen: Vstock LLC / VStock / Getty Images)La celulosa es otro polisacárido que se encuentra comúnmente en los alimentos. La celulosa proporciona una cubierta protectora y / o estructura para frutas y verduras y sus semillas. Le da a los alimentos una textura crujiente y no se puede digerir en el cuerpo. Sin embargo, la celulosa actúa como una fuente de fibra dietética, agregando volumen a las heces y ayudando a mantener los procesos digestivos regulares. Muchas frutas y verduras contienen algún aspecto de celulosa, incluso en las pieles de manzanas y peras, en la cobertura de granos enteros como el salvado de trigo y en hojas de plantas como la espinaca. Las semillas y los frutos secos también contienen celulosa..
Pectina
Las zanahorias son una fuente de fibra soluble (Imagen: Alicja Bochenek / iStock / Getty Images)La pectina es un compuesto que ayuda a formar una sustancia similar a un gel cuando se descompone en el cuerpo. Las fuentes de alimentos que contienen pectina también se conocen como fuentes de fibra soluble. La fibra soluble es beneficiosa para el cuerpo porque prolonga el vaciado del estómago, ayudándole a sentirse más lleno, por más tiempo. Los ejemplos de fibra soluble incluyen avena, frijoles secos, nueces, cebada, semillas de lino, naranjas, manzanas, zanahorias y cáscara de psyllium.
Consideraciones
El aceite de oliva es una opción más saludable para la preparación de alimentos (Imagen: Inácio Pires / Hemera / Getty Images)Si bien los alimentos ricos en almidón pueden obtener una mala reputación por ser fuentes de alimentos altos en grasa, contienen menos de la mitad de las calorías de las grasas en su dieta. También son fuentes de fibra, calcio, hierro y vitaminas en su dieta diaria. Para mantener los polisacáridos en la dieta como opciones saludables para usted, cocine sus alimentos en aceites saludables como los aceites de oliva o vegetales y evite los métodos de preparación con alto contenido de grasa como los alimentos para freír, ya que tales métodos pueden compensar el valor nutricional de estos alimentos..
