Datos interesantes sobre el pan y los efectos de la levadura
La levadura es un hongo vivo unicelular que se usa tanto en la fabricación de pan como en la de cerveza. La palabra "levadura" es sánscrito para "hervir o hervir". La especie de levadura utilizada en los alimentos se llama Saccharomyces cerevisiae, un nombre latino que significa "hongo de azúcar". El organismo es muy común a su alrededor, en el aire y sobre la piel de las frutas.
La levadura hace que el pan se levante como parte de su proceso de alimentación. (Imagen: poplasen / iStock / Getty Images)Historia
Los egipcios comenzaron a usar S. cerevisiae hace unos 3.000 años, y el pan con levadura de levadura formó la base de la dieta europea y mediterránea durante miles de años. Durante los primeros cientos de años de su uso, los panaderos cultivaron levadura de los iniciadores de masa fermentada, una mezcla de grano y agua donde las levaduras podrían fermentar y crecer. Los panaderos quitaban una porción de este iniciador todos los días para hacer el pan y lo rellenaban con más grano y agua. En la década de 1850, el científico Louis Pasteur estudió el hongo y allanó el camino para el proceso de fabricación utilizado hoy..
Función
La levadura es un agente de fermentación, lo que significa que produce burbujas de dióxido de carbono que hacen que el pan crezca. A diferencia del polvo de hornear o la soda, que son fermentadores químicos, el gas que produce la levadura es un producto de su proceso de alimentación. La levadura consume los azúcares de la masa de pan y excreta dióxido de carbono, lo que hace que la masa se hinche. La levadura también produce alcohol y algunos otros subproductos, que producen el sabor único de los panes de levadura. Cuando pones el pan en el horno, el calor intenso hace que la levadura se acelere, y la masa se eleva muy rápidamente durante unos minutos antes de que el pan se endurezca y la levadura muera..
Los tipos
Puede comprar levadura para hornear en una torta o en forma seca y granulada. Debido a que contiene alrededor del 70 por ciento de humedad, la levadura de torta tiene una vida útil corta. La levadura seca se puede mantener en el refrigerador durante un período prolongado de tiempo y usarse cuando la necesite..
La levadura de panadería no es lo mismo que la levadura de cerveza o la levadura nutricional, aunque todas son parte de la familia S. cerevisiae. La levadura de cerveza se cultiva en lúpulos, que se utilizan para la fabricación de la cerveza, y tiene un sabor amargo. La levadura nutricional se cultiva en melaza y tiene un sabor más dulce. La levadura nutricional y de cerveza nunca hará crecer el pan porque el hongo se elimina durante el procesamiento.
Beneficios
S. cerevisiae es rica en proteínas, fibra, vitaminas B distintas de B-12 y ácido fólico. También puede mejorar la función inmune. La levadura de cerveza es alta en cromo. La investigación sobre el potencial de la levadura en los tratamientos médicos modernos está en curso. Por ejemplo, el Dr. Mamdooh Ghoneum, de la Universidad de Medicina y Ciencia Charles Drew, continúa estudiando un posible papel para la levadura de panadería en el tratamiento del cáncer..
Precauciones
Aunque está bien comer pan horneado, nunca coma levadura activa cruda porque estos hongos todavía están vivos y continuarán fermentando en su sistema digestivo, donde comerán las vitaminas B de su cuerpo y producirán gas..
