¿Es la cocción de carbón de leña una opción saludable?
Asar con carbón es un pasatiempo popular para muchos estadounidenses en los meses cálidos. Cocinar con carbón es popular porque las parrillas de carbón son menos costosas que las de gas. Algunas personas prefieren el sabor de los alimentos cocinados con carbón sobre los alimentos cocinados con gas. Existe cierta controversia en torno a los efectos en la salud de cocinar con carbón y si aumenta o no el riesgo de desarrollar cáncer. La comunidad científica o médica no ha establecido una respuesta definitiva con respecto a las posibles preocupaciones de seguridad con la parrilla de carbón..
Cocinar con carbón de leña puede ser peligroso cuando se realiza incorrectamente. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Beneficios de la parrilla
Asar alimentos puede ser una alternativa saludable cuando se preparan adecuadamente. Los alimentos a la parrilla, incluidos los que se cocinan en una parrilla de carbón, tienen menos grasa que los que se cocinan en una sartén porque la grasa se puede escurrir. Los alimentos a la parrilla se pueden condimentar con frotes secos que no imparten grasa agregada de los aceites o aderezos. La parrilla en sí también imparte un sabor adicional a la comida que no está presente cuando se cocina en interiores.
Problemas de cocción a alta temperatura
Cocinar alimentos a altas temperaturas, como en una parrilla de carbón, produce una sustancia conocida como aminas heterocíclicas, también conocidas como HCA, en los alimentos. Se ha demostrado que los HCA causan cáncer en animales de laboratorio, pero los científicos no saben si tienen los mismos efectos en los humanos. Los investigadores de Penn State explican que comer alimentos a la parrilla de vez en cuando es poco probable que cause un problema. Además, cuando los alimentos se fríen, se hornean, se asan a la parrilla o se asan, también se forman bajos niveles de HCA, por lo que el problema no se limita a asar solo.
Los peligros del carbón de leña
Asar con carbón puede ser peligroso si no se hace correctamente. El uso de mucho líquido más ligero o sustancias como la gasolina y otros productos inflamables para encender el carbón podría provocar quemaduras muy graves. El uso de una parrilla de carbón en un espacio cerrado puede causar envenenamiento por monóxido de carbono que puede causar la muerte. Operar una parrilla de carbón demasiado cerca de una casa u otro edificio podría dañar el edificio si ocurriera un incendio incontrolable. Siempre siga las instrucciones de seguridad que vienen con su parrilla y ase sus alimentos afuera en un espacio abierto lejos de otros edificios.
Consideraciones
La Universidad de Virginia recomienda asar verduras y pequeños cortes de carne que se cocinan más rápidamente, reduciendo la cantidad de HCA creados en los alimentos. Aunque los efectos de la cocción con carbón no se conocen en los seres humanos, para disminuir los posibles efectos, marine las carnes antes de asar. Este paso puede reducir el potencial de cáncer que causa HCA en un 90%. Finalmente, cuando ase a la parrilla el carbón vegetal, elimine el exceso de grasa de la carne para evitar los brotes durante la cocción que pueden quemar y carbonizar la comida..
