¿Es el pescado o el pollo una proteína mejor?
Con el Instituto de Medicina que recomienda de 46 a 56 gramos de proteína para mujeres y hombres adultos cada día, podría preguntarse cuál es la mejor manera de utilizar su asignación de proteínas al planificar sus comidas. La proteína se encuentra en una amplia variedad de alimentos, incluidos los alimentos de origen vegetal y de origen animal. Dos opciones populares son el pollo y el pescado. La mejor proteína para usted depende de sus necesidades nutricionales, así como de factores como el costo por libra y su presupuesto de alimentos.
Un plato de filetes de pescado a la parrilla adornados con limón, cebollino y balsálmico servido con una ensalada verde. (Imagen: vikif / iStock / Getty Images)Cantidades de proteínas
Dos pechugas de pollo a la parrilla en un plato servido con judías verdes, limón y cilantro. (Imagen: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)El pollo y el pescado son buenas fuentes de proteínas, con cantidades similares de nutrientes en una porción de 3 onzas. Tres onzas de carne de pollo liviana, sin piel, tienen aproximadamente 27 gramos de proteína, mientras que 3 onzas de carne oscura, sin piel, contienen aproximadamente 24 gramos. Varios tipos de peces ofrecen diferentes cantidades de proteínas. Estas cantidades varían desde un mínimo de aproximadamente 13 gramos por 3 onzas de arenque del Atlántico a máximos de 23 gramos en salmón rojo y 25 gramos en atún aleta amarilla. Puede cumplir con su requerimiento diario de proteínas en dos porciones de pescado o pollo.
Estudio de los perfiles de saciedad y de aminoácidos
Un trozo de pollo crudo, salmón y ternera listo para ser preparado. (Imagen: raul taborda / iStock / Getty Images)En un estudio publicado en 1991 en el "Journal of Nutrition", seis machos delgados comían tres comidas por la mañana después de un ayuno nocturno. Cada uno tenía 50 gramos de proteína magra que consistía en carne de res, pollo o pescado. Se tomó una muestra de sangre antes de cada comida, luego se tomaron ocho muestras adicionales en varias ocasiones hasta tres horas después de comer. Los investigadores analizaron las muestras de sangre para detectar glucosa e insulina, y para detectar aminoácidos y triglicéridos. También se les pidió a los participantes que calificaran cuán llenos se sintieron inmediatamente después de la comida, y nuevamente cada 30 minutos durante tres horas, basándose en una escala de siete puntos que va desde muy hambriento hasta muy lleno.
Resultados del estudio
Un plato de lubina al horno sobre una cama de cuscús y verduras. (Imagen: martinturzak / iStock / Getty Images)El resultado del estudio favoreció al pescado como una proteína superior en la mayoría de los casos. Los participantes se sintieron notablemente más llenos después de comer pescado en comparación con el pollo, calificando a los peces en un punto o más por cada 30 minutos de clasificación. La proporción de triptófano a aminoácidos neutros grandes, un indicador de plenitud, fue mayor en la sangre después de la comida de pescado que después del pollo. Los perfiles de aminoácidos en la sangre fueron similares después de cada comida en los casos de la mayoría de los aminoácidos. En algunos casos, al igual que con la taurina y la metionina, los niveles de aminoácidos fueron significativamente más altos después de los peces que de las otras proteínas. Esta diferencia no favoreció ni a la carne ni al pollo con ningún otro aminoácido..
Omega-3 y Omega-6
Un cocinero rebana el atún fresco crudo con un cuchillo. (Imagen: maria_esau / iStock / Getty Images)Los pescados grasos, como el salmón y el atún, contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6. El cuerpo no puede producir estos nutrientes esenciales, por lo que debe obtenerlos a través de su dieta. Estos ácidos grasos ayudan con el crecimiento y desarrollo del cerebro, el crecimiento del cabello, la salud ósea y el metabolismo regulador y el sistema reproductivo. La recomendación general es un balance de omega-3 y omega-6. Las carnes como las aves de corral contienen principalmente omega-6, y los estadounidenses obtienen más que suficiente, dice el Centro Médico de la Universidad de Maryland. El pescado, por otro lado, es una buena fuente de omega-3..
