¿Es peligroso beber claras de huevo crudas?

Las claras de huevo son un alimento nutritivo y económico que contiene 4 gramos de proteínas de alta calidad en cada porción, junto con una serie de vitaminas y minerales importantes. Debido a estos beneficios, algunas personas agregan claras de huevo crudas a los batidos de proteínas o batidos saludables, mientras que descartan la yema de huevo para evitar el colesterol innecesario. Sin embargo, tanto los huevos enteros como las claras de huevo pueden presentar graves riesgos para la salud cuando se comen crudos.

¿Es peligroso beber claras de huevo crudas? (Imagen: Igor Golovniov / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

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Beber claras de huevo crudas puede causar intoxicación alimentaria, con vómitos, calambres, diarrea y, en casos graves, la muerte..

Comer huevo crudo

Los huevos pueden infectarse con un tipo de bacteria conocida como salmonela. Cuando se cocinan los huevos, se elimina la salmonela y otras bacterias, neutralizando cualquier amenaza potencial para la salud. La salmonelosis es una enfermedad bacteriana que dura de cuatro a siete días y puede presentar síntomas como vómitos, fiebre, diarrea y calambres abdominales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Si bien la salmonelosis puede ser grave y requerir hospitalización, la mayoría de las personas se recuperan sin tratamientos con antibióticos. Además de cocinar las claras de huevo antes de comerlas, es importante evitar la contaminación cruzada con los utensilios de cocina que hacen contacto con los huevos crudos..

Riesgo de intoxicación alimentaria

Según un estudio publicado en 2016 por la Revista Internacional de Investigación Ambiental y Salud Pública, cada año hay aproximadamente 1 millón de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por salmonela en los Estados Unidos, y los huevos son la principal fuente de estas infecciones. Los huevos pueden contaminarse con esta bacteria mientras todavía se están formando dentro de la gallina, o la contaminación puede ocurrir después de que el huevo haya sido puesto. La forma en que se almacenan y manipulan los huevos y cómo se preparan los alimentos que contienen huevos puede aumentar el riesgo de contaminación por salmonela. Se ha sugerido que los ambientes de distribución libre pueden reducir el riesgo de contaminación por salmonela, pero es más seguro suponer que todos los huevos están potencialmente contaminados, manipulándolos con cuidado y cocinándolos antes de consumirlos..

Hacer los huevos crudos más seguros

Si no puede vivir sin claras de huevo crudas, hay una manera de consumir huevos crudos sin el riesgo de exponerse a la salmonela. La pasteurización es un proceso durante el cual los alimentos se calientan a una temperatura que destruye bacterias potencialmente peligrosas. Puede comprar huevos pasteurizados comprados en la tienda que se han calentado lo suficiente para matar cualquier bacteria, sin cocinar los huevos. Como alternativa, compre claras de huevo líquidas, que siempre están pasteurizadas. La mayoría de los huevos enteros vendidos en las tiendas de comestibles no están pasteurizados, por lo que debe verificar que hayan sido pasteurizados antes de beber huevos crudos..

Claras De Huevo Y Biotina

Otro riesgo exclusivo de las claras de huevo no tiene nada que ver con los patógenos. Según MedlinePlus, las claras de huevo crudas contienen una sustancia que se une fuertemente con la biotina y evita que el cuerpo la use. La deficiencia de biotina, también conocida como vitamina B7, puede causar varios síntomas, como adelgazamiento del cabello, erupciones cutáneas, depresión, sensación de hormigueo y agotamiento. MedlinePlus también señala que comer dos o más claras de huevo por día durante un período de varios meses o más puede causar una deficiencia grave de biotina. Si está bebiendo claras de huevo crudas, puede ser más seguro que limite su consumo..