¿Se pierde la nutrición cuando se tuestan las nueces?

Desde 2005, investigadores de la Universidad de Harvard han demostrado que los hombres, tanto sanos como los que han sufrido un ataque cardíaco, redujeron su riesgo cardiovascular al comer nueces con regularidad. Al reemplazar los bocadillos menos saludables con nueces ricas en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, la fibra reduce el colesterol. Las grasas omega-3 en las nueces previenen los ritmos cardíacos irregulares y las ricas en arginina pueden mejorar la función de los vasos sanguíneos. La vitamina E, un poderoso antioxidante, se encuentra en las nueces para combatir los radicales libres. La pregunta es, haga los mismos beneficios que se aplican si compra nueces tostadas en comparación con las que no están tostadas.?

Primer plano de anacardos asar en una sartén. (Imagen: MeePoohyaphoto / iStock / Getty Images)

Asado y tratamiento térmico de ciertos frutos secos

Las nueces tostadas pueden ser más apetecibles que las sin tostar, pero es posible que desee considerar la compra de algunos tipos específicos en sus formas crudas en lugar de su próximo viaje al mercado. El análisis químico de pistachos crudos y procesados, almendras, cacahuetes y pasta de semillas de tahina o sésamo se publicaron en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en 2008. Los resultados del estudio revelan un aumento de los indicadores de oxidación de lípidos en las nueces tostadas y tratadas térmicamente. En comparación con los crudos. Además, los resultados de las nueces tratadas con calor muestran un aumento de las grasas trans, un tipo de grasa que la American Heart Association recomienda eliminar de su dieta debido a sus efectos adversos para la salud..

Los anacardos tostados aumentan su actividad antioxidante

Algunas nueces, como los anacardos, se quieren comprar asadas. El "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publicó un estudio de la Memorial University of Newfoundland, Canadá, sobre la actividad antioxidante de los anacardos tostados en mayo de 2011. Los resultados muestran un aumento en la capacidad de absorción y de eliminación de los antioxidantes en los anacardos. lo que lleva a un aumento en el poder de reducir los radicales de oxígeno en estas nueces. Además, hay un mayor rendimiento en los compuestos fenólicos y flavonoides, ambos poderosos antioxidantes en los anacardos tostados a 130 grados centígrados durante 33 minutos y menos..

Los cacahuetes tratados con calor son mejores que los crudos

Aunque el procesamiento térmico altera la composición de los antioxidantes en el maní, el maní tostado o hervido puede ser una mejor opción para usted, ya que sus actividades antioxidantes se conservan y, en algunos casos, se mejoran después del procesamiento. En septiembre de 2010, "Alimentos vegetales para la nutrición humana" muestra los resultados de un estudio en el que científicos de la Universidad de Georgia encuentran que la actividad antioxidante aumenta más con los cacahuetes tostados con aceite en comparación con los tostados secos y que los cacahuetes crudos tienen la menor cantidad de antioxidantes. De otro estudio realizado en 2007 en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry", se muestra que hervir cacahuetes en comparación con secarlos o tostarlos con aceite, tuvo significativamente el mayor contenido total de flavonoides y polifenoles, lo que sugiere que los cacahuetes tratados con calor son mejores que la variedad cruda.

Las almendras son mejores crudas

Por otro lado, es posible que desee elegir almendras crudas. En marzo de 2011, el "Journal of Food Science" revela que las almendras tostadas a más de 140 grados centígrados pueden dañar sus estructuras celulares y degradar su calidad, lo que las hace más susceptibles de liberar aceite durante el almacenamiento. El tostado de almendras a más de 130 grados centígrados fomenta la formación de acrilamida, un producto con vínculos para causar cáncer. En otro estudio del "Journal of Food Science" en 2007, la cantidad de acrilamida que se forma aumenta a medida que el color de las almendras se vuelve más oscuro a medida que se asan. Según el lugar donde se cultivan las almendras, un artículo del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" del 2005 indica que las variedades de Europa tienen menos potencial de formación de acrilamida que las de los Estados Unidos porque los niveles de asparagina en las almendras europeas son mucho más bajos..

Advertencia con el consumo de nueces

La alergia a las nueces es una de las sensibilidades alimentarias más comunes en la actualidad. Al igual que al comenzar un nuevo régimen, consulte a su médico primero para aclarar cualquier posibilidad de alergia a las nueces antes de proceder a comer nueces con regularidad. Las nueces no solo son una fuente de proteínas y fibra, sino que también son una fuente de grasa, por lo que, dependiendo de su cuerpo e historial médico, consulte a su dietista para saber cuánto debe consumir en un día. La American Heart Association sugiere que no más del 7 por ciento de su ingesta diaria de grasas provenga de grasas saturadas, que también está presente en las nueces junto con las grasas no saturadas..