¿Existe un peligro en comer verduras marchitas?
Las verduras frescas se marchitan debido a la caída del contenido de humedad. A medida que el agua se evapora del producto, las paredes celulares pierden rigidez. Las verduras se vuelven suaves y flexibles y el contenido de vitaminas cae. El marchitamiento no hace que las verduras frescas no sean comestibles. El secado intencional de verduras conserva gran parte del valor nutricional y el sabor durante el almacenamiento a largo plazo. El marchitamiento podría ser señal de enfermedad de la planta o podredumbre. Las porciones de algunas verduras marchitas y descoloridas se pueden guardar recortando cuidadosamente.
El brócoli y los chiles marchitos se sientan en una mesa de madera. (Imagen: bbbrrn / iStock / Getty Images)Marchitándose en el jardín
Las plantas que se marchitan en el jardín pueden revivir completamente después de un riego completo, pero las hojas amarillas marchitas y las hojas y tallos descoloridos indican problemas más serios. Muchas enfermedades que se producen tanto en el suelo como en el suelo decoloran y marchitan las hojas y afectan la salud y el valor alimenticio de toda la planta. Los enfermos producen pudriciones rápidamente, así que deseche cualquier parte de la cosecha dañada por la bacteria, hongos o virus. Las plantas debilitadas pueden producir pequeños frutos de mala calidad. Si las plagas no responden a los aerosoles, destruir las plantas y reemplazarlas por un cultivo diferente podría ayudar a prevenir la propagación de la enfermedad..
Marchitándose en el almacenamiento
Las verduras frescas sin protección almacenadas en un ambiente seco pierden agua y se marchitan rápidamente. Algunas vitaminas volátiles se evaporan junto con el agua, pero quedan minerales, carbohidratos y muchos otros nutrientes. El sabor de las verduras marchitas frescas cambia, pero los productos marchitos en buenas condiciones, por lo demás, hacen una buena sopa, estofado o salteado. Para evitar el marchitamiento, refrigere las verduras frescas y mantenga los productos refrigerados en bolsas de plástico. Corte las hojas de zanahorias y remolachas de nuevo a media pulgada de la corona para detener la pérdida de humedad de la raíz a través de las hojas. Las partes superiores de los vegetales de raíz podrían marchitarse y pudrirse sin afectar la calidad de la raíz.
Putrefacción
Después de largos períodos de almacenamiento, producen marchitamientos debido a la muerte celular en lugar de la pérdida de agua. Los hongos y las bacterias aceleran el proceso de descomposición y causan cambios químicos en los alimentos. Las toxinas de los hongos se diseminan lejos de la infección visible en los vegetales con un alto contenido de agua, como los vegetales de ensalada y los pepinos. Recortar secciones marchitas y mohosas de vegetales más firmes, como el repollo, las zanahorias y el brócoli, podría ahorrar la mayor parte de los alimentos. Recorte las partes mohosas una pulgada más allá del borde del molde y no toque la sección mohosa con la hoja de la cuchilla, recomienda Baylor College of Medicine.
Economía
Para cualquier persona con un presupuesto ajustado, usar la mayor cantidad posible de alimentos que compre tiene sentido. Comprar cantidades más pequeñas de productos frescos y usarlos rápidamente ayuda a evitar problemas con el marchitamiento y reduce la calidad de los alimentos. Inspeccione el producto antes de comprarlo y reserve cualquier que muestre marchitamiento u otros signos de edad. Las cebollas y las papas se almacenan durante meses sin refrigeración, y las zanahorias refrigeradas duran hasta tres semanas. Las cabezas de repollo se conservan durante dos semanas en la nevera. La mayoría de los demás vegetales tienen una vida útil de almacenamiento de menos de una semana, y muchos duran solo de tres a cinco días.
