¿Hay gluten en las tortillas?

Algunos chips de tortilla contienen gluten, pero no todos. Depende de de qué se hacen los chips de tortilla y cómo se manejaron durante el procesamiento. Incluso si está seguro de que su tipo favorito de chip de tortilla no contiene gluten, tendrá que tener cuidado cuando salga a comer. La contaminación cruzada en la cocina ocurre rápidamente y puede agregar trazas de gluten a su plato principal, lo que finalmente lo enferma si es sensible al gluten..

Un plato de chips de tortilla y un plato de salsa. (Imagen: AD077 / iStock / Getty Images)

El gluten de los ingredientes

Dado que el gluten proviene de la cebada, el centeno, el trigo y ciertos cruzamientos de estos granos, lea detenidamente la lista de ingredientes para observar estos tipos de granos. Por ejemplo, si selecciona una marca de chips de tortilla de harina regular, es muy probable que se haga con harina de trigo, lo que lo convierte en un producto que contiene gluten y que deberá evitar. Los chips de tortilla multigrano también son algo que usted querrá evitar, ya que contienen gluten..

Chips Sin Gluten

Opte por los chips de tortilla que se hacen con tortillas de maíz, en lugar de tortillas a base de harina de trigo. El maíz, como el maíz azul o amarillo, es naturalmente libre de gluten, por lo que es seguro para que usted pueda comer. A menudo se pueden encontrar papas fritas, conchas de taco e incluso con tostadas hechas de harina de maíz 100 por ciento. Las papas fritas hechas con harina de arroz, harina de garbanzos o lentejas secas son otras alternativas crujientes sin gluten a las tortillas de harina de trigo..

Requisitos de etiquetado

Incluso si una bolsa de chips de tortilla parece contener todos los ingredientes sin gluten, busque siempre términos como "sin gluten", "sin gluten" o "sin gluten" en la etiqueta. A veces, los saborizantes u otras adiciones pueden agregar gluten a los chips. Los alimentos que están etiquetados como "sin gluten" deben tener menos de 20 partes por millón de gluten, según lo exige la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Es poco probable que esta cantidad minúscula de gluten cause problemas relacionados con la sensibilidad al gluten.

Ingredientes contaminados

El hecho de que una bolsa de papas fritas esté etiquetada como "sin gluten" no significa que el plato final esté libre de gluten. La contaminación cruzada puede agregar gluten a sus alimentos. Por ejemplo, si el cocinero que maneja su plato de nachos no cambió sus guantes después de hacer una pizza, el gluten de la masa de pizza podría terminar en sus papas fritas. Alerte siempre a su servidor de sus alergias o intolerancias alimentarias para estar seguro. La contaminación cruzada también ocurre en la planta de fabricación. Si el procesador de alimentos hace chips de tortilla de maíz en la misma vecindad que los chips de harina de tortilla, debe poner un descargo de responsabilidad en la etiqueta que le advierta que los alimentos pueden haber estado en contacto con el alérgeno..