¿Es el aceite de coco el alimento milagroso?
Durante años, el aceite de coco se consideró una dieta "no". Una de las únicas fuentes vegetales de grasa saturada (una forma de grasa relacionada con la enfermedad cardíaca, la diabetes y la obesidad), rara vez se encontraba en las listas de superalimentos..
La investigación sobre los efectos del aceite de coco en el control de peso ha tenido resultados mixtos. (Imagen: pilipphoto / iStock / Getty Images)Y luego estaba en todas partes, incluso en las listas de favoritos de los fanáticos de la comida sana. El aceite de coco ha sido promocionado para ayudar a controlar el peso, aumentar la inmunidad e incluso combatir la enfermedad de Alzheimer. Luego de su ascenso en el mundo del bienestar, la American Heart Association (AHA) publicó un informe de advertencia contra el uso del aceite de coco porque se encontró que aumenta el colesterol LDL (el tipo malo).
Entonces, ¿cómo le da sentido a esta cacofonía de información? Siga leyendo para aprender más sobre el aceite tropical, la verdad basada en la ciencia detrás de sus beneficios y cómo incorporarlo de manera saludable en su dieta..
¿De qué parte del coco proviene el aceite de coco??
Los cocos contienen leche, fibra y carne, y sus conchas duras en el exterior a menudo se usan como un tazón o taza. El aceite de coco se extrae de la capa de fruta del coco..
El aceite de coco se extrae de la capa de fruta del coco. (Imagen: Stocky / VeraLair) La controversia sobre la grasa saturada y el colesterol
Debido a que aproximadamente el 90 por ciento de la grasa en el aceite de coco está saturada, un porcentaje más alto que la carne de res o la mantequilla, durante mucho tiempo se ha considerado poco saludable. Sin embargo, existen diferentes tipos de grasas saturadas, y no todas las del aceite de coco afectan negativamente la salud del colesterol. Uno de los tipos de grasa en el aceite de coco, el ácido láurico, es un triglicérido de cadena media, que el cuerpo metaboliza de manera diferente a los triglicéridos de cadena más larga. Algunas investigaciones han encontrado que los MCT elevan los niveles de colesterol HDL o "bueno".
Si bien esto ha llevado a algunos defensores del bienestar a ungir el aceite de coco como un alimento casi milagroso, muchos expertos médicos y de dietas sienten lo contrario. El investigador que dirigió uno de los estudios más citados sobre MCT y aceite de coco explicó a Time que su investigación utilizó "aceite de diseño" que contenía casi 100 por ciento de MCT, mientras que el aceite de coco contiene solo de 13 a 15 por ciento de MCT. Además, también se sabe que el ácido láurico aumenta el colesterol LDL o "malo"..
Un estudio de 2016 que revisó otros estudios que compararon los niveles de colesterol de las personas que comieron aceite de coco con los que comieron aceites con grasas no saturadas (como el aceite de oliva) encontró que el aceite de coco elevó significativamente los niveles de colesterol LDL "malo" en cinco de los siete estudios.
Toda la exageración y la confusión en torno al aceite de coco llevaron a Karin Michels, profesora del departamento de epidemiología de Harvard T.H. Chan School of Public Health, para llamarlo "veneno puro" en una conferencia de agosto de 2018 traducida por Business Insider Deutschland. Michels dijo que el aceite de coco representa un mayor riesgo para la salud del corazón que la grasa animal, debido a su alto nivel de grasas saturadas.
En 2017, la American Heart Association también actualizó su saludable aviso para instar a las personas a evitar el aceite de coco. El grupo aún recomienda limitar las grasas saturadas, incluidas las del aceite de coco, a alrededor del 5 al 6 por ciento de sus calorías diarias. Las notas de la escuela indican que las investigaciones realizadas durante décadas han demostrado que la grasa saturada puede aumentar los niveles de LDL "malos" en la sangre, lo que a su vez puede bloquear las arterias y aumentar el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Si está siguiendo una dieta de 2,000 calorías, eso equivale a aproximadamente 13 gramos de grasa saturada por día. Una cucharada de aceite de coco tiene aproximadamente 11 gramos de grasa insaturada.
El resultado final, según el Harvard T.H. La Escuela de Salud Pública de Chan es que reducir las grasas saturadas es bueno para usted solo si las reemplaza con grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas más saludables (que se encuentran principalmente en los aceites vegetales, nueces, semillas y pescado), que pueden ayudar a elevar sus niveles de " colesterol bueno HDL.
El aceite de coco puede ayudar con la pérdida de peso?
La investigación que ha explorado los efectos del aceite de coco en el control de peso tiene resultados mixtos. La idea detrás del aceite de coco y su relación con la pérdida de peso radica principalmente en los triglicéridos de cadena media, que, como mencionamos anteriormente, es un tipo de grasa que el cuerpo metaboliza de manera diferente a los triglicéridos de cadena más larga..
En un estudio de 2010 publicado en Physiology & Behavior, los hombres comieron un desayuno que contenía grasa en forma de aceite de coco, productos lácteos o sebo de res. No se encontraron diferencias significativas en su apetito o la ingesta de alimentos después. En otro estudio, mujeres y hombres con sobrepeso consumieron dietas de calorías controladas que contenían ácidos grasos de cadena media (el tipo en el aceite de coco) o cantidades iguales de calorías del aceite de oliva durante cuatro meses. Los participantes que consumieron el aceite MCT perdieron aproximadamente cuatro libras más, o aproximadamente una libra más por mes, que el grupo de aceite de oliva..
Actualmente, la evidencia científica a favor del aceite de coco y la pérdida de peso no es suficiente para desarrollar una conclusión firme.
El aceite de coco proporciona una alternativa vegetariana y no láctea a las grasas animales. (Imagen: Stocksy / Mosuno) Cómo el aceite de coco ayuda a los niños con epilepsia
Una razón detrás de la afirmación de que el aceite de coco puede beneficiar a las personas con enfermedad de Alzheimer es el hecho de que ha ayudado a algunos niños con epilepsia cuando se ha consumido como parte de una dieta cetogénica. La dieta funciona limitando severamente los carbohidratos, forzando al cuerpo y al cerebro a usar la grasa como su principal fuente de energía, lo que ha demostrado que ayuda a controlar las convulsiones. El aceite de coco se utiliza para facilitar el seguimiento de la dieta. Permite un ligero aumento en la ingesta de carbohidratos mientras mantiene al niño en un estado de cetosis..
Beneficios antibacterianos del aceite de coco
El aceite de coco contiene ácido láurico y ácido caprílico, que puede aumentar la inmunidad al disminuir los niveles de bacterias dañinas en el cuerpo. Si bien la investigación es limitada, un estudio publicado en el Journal of Medicinal Food en junio de 2007 mostró que el aceite de coco minimizaba efectivamente las muestras de la bacteria cándida similar a la levadura en un laboratorio. Esto es importante porque más de 20 especies de candida pueden causar infección, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, que causan síntomas molestos en la boca, la piel o la vagina, comúnmente llamada infección por levaduras.
¿Qué pasa con el aceite de coco y la enfermedad de Alzheimer??
Se ha afirmado que el aceite de coco puede ayudar a tratar o incluso curar la enfermedad de Alzheimer. Esta idea se basa en la teoría de que las células nerviosas en los cerebros de las personas con la enfermedad no pueden producir adecuadamente la energía de la glucosa, que básicamente hace que el cerebro muera de hambre. Algunos han teorizado que el aceite de coco puede servir como una fuente de energía alternativa, lo que lleva a menos síntomas, pero falta investigación. Algunas evidencias sugieren que las grasas como el aceite de coco podrían dañar indirectamente a las personas con Alzheimer al aumentar un tipo de proteína que ya está elevada en las personas con la enfermedad.
¿Debería usted consumir más aceite de coco??
El aceite de coco también ofrece una alternativa vegetariana y no láctea a las grasas animales como la mantequilla, por lo que es útil para las personas que consumen dietas a base de plantas o que no toleran los productos lácteos. Al igual que otras fuentes de grasas saturadas, el aceite de coco se ajusta a una dieta saludable con moderación.
La mayoría de los dietistas y expertos médicos están de acuerdo en que si bien el aceite de coco puede proporcionar beneficios, no es necesariamente un súper alimento. Se necesita más investigación para determinar la validez de estas afirmaciones. Si bien las investigaciones emergentes han demostrado que el aceite no es tan malo para nuestras dietas como se creía y que puede traer beneficios, tampoco es "milagroso".
"No hay datos sólidos ni evidencia de que el aceite de coco sea mejor o peor para usted que cualquier otra fuente de grasa saturada", dijo Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencia y Política de Nutrición en la Universidad de Tufts, en una entrevista de 2014 con Dietista de Hoy. . Pero esto no significa que no debas comerlo, especialmente si disfrutas del sabor..
Pruebe un salteado de verduras con aceite de coco. (Imagen: Stocky / Davide Illini) Elegir el aceite de coco más saludable - Asegúrese de buscar sin refinar
Si desea incorporar el aceite de coco en su dieta, elija una variedad sin refinar, sugiere Jennifer Cassetta, una nutricionista clínica en Los Ángeles. "El aceite de coco sin refinar es mejor si desea el sabor más puro de coco y en su forma más pura", dice Cassetta. El aceite de coco refinado pasa por un proceso de blanqueo, lo que lo hace menos puro, aunque tiene un punto de humo más alto, lo que lo hace más seguro para saltear o hornear a temperaturas más altas. El aceite de coco sin refinar también contiene más fitonutrientes: químicos naturales de las plantas que promueven el bienestar general.
Consejos para cocinar y hornear
Use aceite de coco para darle un toque de sabor tropical al saltear vegetales o su salteado favorito. "Me encanta su versatilidad", dijo Stephanie Dreyer, experta en cocina vegana y fundadora de VeegMama. "Es más ligero y agrega un sabor delicioso a las verduras", agrega Dreyer. Unte el aceite de coco en las comidas del desayuno, como tostadas francesas integrales, panqueques y waffles. Debido a que el aceite de coco sin refinar tiene un punto de humo más bajo, use calor bajo a medio o medio-alto en su estufa para evitar que se queme.
Al hornear, el aceite de coco es un sustituto inteligente de la manteca y la margarina dura porque no contiene grasas trans elaboradas químicamente, que se consideran la forma de grasa más peligrosa para la salud del corazón. Para sustituir la mantequilla o la margarina con aceite de coco en sus recetas favoritas, simplemente use la misma cantidad de aceite de coco.
Qué piensas?
¿Usas aceite de coco? ¿Qué tipo de resultados has tenido? ¿Cuál es tu forma favorita de usar aceite de coco? Háganos saber dejando un comentario.!
