Nutrición del cerebro de cordero

En Francia, los cerebros de cordero, conocidos como cervelles, son un ingrediente muy apreciado en varios platos gourmet. La mayoría de las veces se fríen o se saltean en mantequilla, lo que se suma al alto contenido de grasa de los cerebros de cordero. Incluso estofar los cerebros de cordero no altera la gran cantidad de colesterol que contienen. Aunque una porción de 3 onzas de cerebros de cordero estofados ofrece cantidades generosas de vitamina B-12 y ácidos grasos omega-3, el contenido de colesterol del 579 por ciento del valor diario supera esos beneficios nutricionales saludables.

El cerebro del cordero tiene una gran cantidad de proteínas, pero también una gran cantidad de colesterol. (Imagen: zstockphotos / iStock / GettyImages)

Rico en proteínas

Una porción de 3 onzas de cerebros de cordero estofados contiene 123 calorías, y alrededor de 40 de estas calorías son suministradas por 10.6 gramos de proteína. Para un hombre mayor de 19 años, esta cantidad suministraría el 19 por ciento de su cantidad diaria recomendada de proteínas por día; para una mujer de la misma edad, cumpliría el 23 por ciento de su ingesta diaria recomendada de proteínas. Debido a que los cerebros de cordero son densos en proteínas pero no tienen carbohidratos, pueden incluirse incluso en las dietas más restrictivas y bajas en carbohidratos..

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Alto en grasa

Los cerebros de cordero estofados contienen 8,6 gramos de grasa total y 2,2 gramos de grasa saturada en una porción de 3 onzas. La American Heart Association dice que debería obtener un 7 por ciento o menos de sus calorías diarias totales de grasas saturadas. Una porción de cerebros de cordero llena más del 14 por ciento de esta recomendación para un adulto que consume 2,000 calorías por día.

La AHA también recomienda limitarse a 300 miligramos de colesterol por día, o 200 miligramos si tiene una enfermedad cardíaca o colesterol elevado. Los cerebros de cordero contienen 1,737 miligramos por porción. Es posible que desee evitar comer cerebros de cordero si tiene antecedentes de problemas cardiovasculares o hable con su médico para ver si está bien que coma..

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Excelente fuente de omega-3

Los cerebros de cordero son una excelente fuente de ácidos grasos omega 3 con 629 mg por porción de 3 onzas. Esto representa el 39 por ciento del valor diario. Omega-3 es una grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el cuerpo no puede producirla y necesita obtener el ácido graso de los alimentos. Las grasas omega 3 desempeñan un papel vital en muchos procesos corporales, como ayudar a regular la función de las células y membranas, las hormonas y el sistema inmunológico. Si bien el cerebro de corderos es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, el contenido de grasas saturadas y colesterol puede no ser la mejor opción para obtener este nutriente que promueve la salud..

Excelente fuente de vitamina B-12

Los hombres y mujeres adultos deben consumir 2.4 microgramos de vitamina B-12 todos los días para apoyar la salud del sistema nervioso y disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca y degeneración macular relacionada con la edad. Los cerebros de cordero contienen más del 100 por ciento de este requisito, con casi 8 microgramos de vitamina B-12 en una porción de 3 onzas. Los cerebros de cordero también son una buena fuente de otras vitaminas B, como el ácido pantoténico, la riboflavina y la niacina..

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Denso con minerales

Una porción de 3 onzas de cerebros de cordero estofados tiene 178 microgramos de cobre, o casi el 20 por ciento de los 900 microgramos RDA del mineral recomendado para adultos sanos. Los cerebros de cordero también contienen 10.2 microgramos de selenio por porción, que proporciona el 18.5 por ciento de los requerimientos diarios de un adulto. Tanto el cobre como el selenio actúan como antioxidantes que ayudan a su sistema inmunológico a funcionar adecuadamente y pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas o cáncer. Una porción de cerebros de cordero proporciona cantidades más pequeñas de hierro, zinc y potasio..