Lista de buenas bacterias en el yogur
El yogur se elabora fermentando muchos tipos de leche, incluida la leche entera, descremada y evaporada, con bacterias del ácido láctico. Estas bacterias beneficiosas suelen ser de los tipos llamados lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Dependiendo de cómo se haga el yogur, el producto resultante puede tener diferentes sabores y texturas, y puede contener diferentes cepas de bacterias buenas..
Un bol de yogurt con fruta fresca. (Imagen: abdone / iStock / Getty Images)Yogur probiótico
El yogur se conoce generalmente como un alimento "vivo", porque contiene microorganismos vivos que existen naturalmente en el intestino humano. Algunas de estas bacterias microscópicas son buenas para la salud humana, conocidas como probióticos. Las bacterias buenas más utilizadas como probióticos son las bacterias del ácido láctico, como el lactobacilo y el bifidobacterium. Sin embargo, no todos los yogures contienen probióticos; Algunos yogures vivos contienen bacterias que no son dañinas ni beneficiosas. Otros tipos de yogur se calientan de tal manera que se destruyen todas las culturas vivas..
Lactobacillus
Lactobacillus es un nombre amplio para un tipo o género de bacteria. Las muchas especies de lactobacilos se encuentran naturalmente en nuestro tracto digestivo y urinario, y también en alimentos fermentados como el yogur. El yogur es comúnmente hecho con lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis y L. casei.
Bifidobacterium
Las bifidobacterias son un tipo de bacterias buenas que se encuentran naturalmente en sistemas gastrointestinales saludables y también en alimentos fermentados como el yogur. Algunos yogures comerciales presentan las cepas probióticas de Bifidobacterium B. animalis y B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Otro tipo de bacteria iniciadora usada para hacer yogurt es Streptococcus thermophilus. Es ampliamente utilizado en la producción de yogur y queso. Al igual que con lactobacillus y bifidobacterium, hay muchas especies y sub-cepas de Streptococcus thermophilus. Al menos 81 tipos de Streptococcus thermophilus se pueden encontrar en yogures y quesos comerciales.
Identificando el "Bien"
No todos los yogures contienen bacterias vivas y beneficiosas, y muchos yogures que se venden en los supermercados no. Para ayudar a los consumidores a determinar qué yogures contienen cultivos vivos y activos, la National Yogurt Association estableció un sello de "Cultivo activo en vivo", que se utiliza en envases de yogur que contienen un cierto nivel de bacterias del ácido láctico. Incluso si no ve el sello en su caja de yogur, revise la etiqueta del ingrediente para detectar la presencia de bacterias vivas.
