Almuerzo Carne Sin Nitrato De Sodio
La carne del almuerzo se refiere a cualquier tipo de carne rebanada, que generalmente se vende en el mostrador de delicatessen en la tienda de comestibles o en el estuche de carne refrigerada en paquetes precocinados. También conocida como carnes frías, la carne del almuerzo es barata y es una comida fácil de preparar. El nitrato de sodio, un tipo de sal, se agrega a los cortes fríos para estabilizar los colores y extender su vida útil.
Almuerzo de carne sin nitrato de sodio (Imagen: Ivan Bajic / iStock / GettyImages)El nitrito de sodio es un compuesto químico derivado de los nitratos que previene el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum en la carne procesada, una toxina que puede causar una condición peligrosa llamada botulismo..
Por otro lado, según Berkeley Wellness, el nitrito de sodio y el nitrato de sodio son carcinógenos conocidos o sustancias capaces de causar cáncer. El nitrito de sodio también se puede encontrar en los fertilizantes y en el combustible para cohetes, y también puede contener metales pesados.
Sobre el nitrato de sodio
Sin el agregado de nitrato de sodio en las carnes frías, su comida será gris en lugar de un rosa o rojo saludable y tendrá una vida útil más corta y un sabor menos ahumado o curado. Los nitratos se convierten en nitritos cuando entran en contacto con ciertos tipos de bacterias. "Los nitratos y los nitritos son compuestos naturales que se crean cuando las plantas se descomponen durante la fotosíntesis", según Applegate Farms, productor de carne para el almuerzo. Los nitratos se añaden a los productos cárnicos, como el salami, la mortadela y el jamón..
No se añaden nitritos ni nitratos
"No se agregan nitritos ni nitratos" o "sin curar" es una etiqueta que encontrará en productos que no se curaron según las pautas establecidas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Es, sin embargo, un nombre inapropiado. Las carnes frías con esta etiqueta pueden contener nitratos conservantes. El USDA requiere que las carnes preparadas sin nitrato de sodio sintético lleven esta etiqueta. Las carnes curadas con nitratos orgánicos, las que están hechas de jugo de apio y sales marinas, deben tener esta etiqueta..
Riesgos de consumir nitratos
Si bien los nitratos protegen de las bacterias y hacen que las carnes frías sean seguras para que comamos, existe un riesgo para la salud asociado. Según un estudio publicado en 2017 por "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", el riesgo de cáncer colorrectal aumenta en un 18 por ciento en las personas que consumen 50 gramos de carne procesada diariamente. En este estudio, las carnes del almuerzo se enumeraron entre los alimentos procesados con la mayor concentración de nitrato. Además, algunos estudios han relacionado la obesidad, la diabetes tipo 2, varios tipos de cáncer y las afecciones cardiovasculares con el consumo frecuente de carnes procesadas, según la Fundación para la Investigación y Educación sobre la Carne y las Aves.
Carnes Deli Sin Nitrato
Si prefiere no arriesgarse con los nitratos procesados en fábrica, puede optar por embutidos sin nitratos. Busque marcas de carne para el almuerzo sin nitratos en su tienda local de especialidades de alimentos saludables. Alternativamente, cocine carne fresca en casa para eliminar por completo la ingesta de carnes procesadas. Hornee pechugas de pavo o pollo magras y luego córtelas finas para usar en sándwiches y envolturas. Congele las sobras para prolongar su vida útil.
