Beneficios del glutamato monosódico
El glutamato monosódico es un aditivo que se utiliza para realzar el sabor de su comida. Esta sustancia blanca es la sal de sodio del ácido L-glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en los alimentos. El glutamato monosódico se parece a la sal o el azúcar y no tiene sabor cuando se come solo. Uno de los beneficios de agregar glutamato monosódico a los alimentos es una explosión extra de sabor. También permite a los cocineros reducir la cantidad de sal de mesa que utilizan..
Tallarines fritos en una placa por un par de palillos. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)Sabor
El glutamato monosódico resalta el sabor de los platos salados. Según el Consejo Europeo de Información Alimentaria, o EUFIC, también se agrega a los alimentos procesados, alimentos congelados, sopas y caldos enlatados, aderezos para ensaladas y mezclas de especias. El glutamato monosódico, o MSG, también se conoce con el nombre de proteína de soja hidrolizada y levadura autolizada. Los cocineros de todo el mundo aún prefieren este aditivo alimenticio, según un artículo de marzo de 2008 publicado en el "New York Times". Agrega un "quinto sabor" a la comida llamada "umami". El sabor del glutamato monosódico a los alimentos se ha descrito utilizando muchos adjetivos positivos: carnoso, abundante, redondo, sabroso y "similar al caldo".
Reducción de Sodio
El glutamato monosódico puede reemplazar otros condimentos pesados en sodio en los alimentos. MSG tiene un tercio de la cantidad de sodio que tiene la sal de mesa. Los cocineros que usan este aditivo para dar sabor a los platos pueden disminuir la cantidad de sal de mesa que usan hasta en un 40 por ciento, y el plato aún sabrá bien..
La seguridad
El glutamato monosódico tiene cientos de estudios para respaldar su seguridad, de acuerdo con la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria, o IFICF. Algunas de las siguientes autoridades gubernamentales y otras organizaciones han considerado el uso seguro de MSG como aditivo alimentario: la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos; la Academia Nacional de Ciencias; el Comité Científico de la Comunidad Europea para la Alimentación; y la Asociación Médica Americana. El glutamato monosódico no es un alérgeno. El IFICF señala que la mayoría de los estadounidenses obtienen más glutamatos de los alimentos que consumen que los MSG, que consumen aproximadamente 11 g de glutamatos naturales a 1 g de glutamatos de MSG, por día.
Otra información
El glutamato monosódico continúa generando controversia entre quienes relacionan el aditivo con los efectos secundarios neurológicos graves y otros efectos adversos indeseables. El "síndrome de la comida china" se observó por primera vez en 1968, cuando se culpó al MSG utilizado en la comida china en los restaurantes estadounidenses por síntomas como sudoración profusa, dolores de cabeza, enrojecimiento, dolor de pecho, mareos, entumecimiento en la cara y cuello y debilidad. MedlinePlus afirma que numerosos estudios clínicos aún deben vincular de manera concluyente el consumo de glutamato monosódico a estos síntomas. Su cuerpo responde a los glutamatos de la misma manera, independientemente de si consume MSG o come alimentos con glutamatos, como los champiñones, los tomates y el queso, afirma el IFICF.
