Alternativas de glutamato monosódico
El glutamato monosódico, también llamado MSG, es el aminoácido ácido glutámico convertido en una sal de sodio. Se utiliza como un aditivo alimentario que generalmente se encuentra en carnes procesadas, cocina china, conservas de verduras y sopas. MSG realza los sabores naturales de los alimentos. En general, es bien tolerado, pero puede causar una reacción de tipo alérgico en algunas personas. Si usted es sensible al MSG, se pueden usar diversas especias y condimentos como alternativas al MSG..
El glutamato monosódico se usa como potenciador del sabor en muchos alimentos chinos. (Imagen: fired1991 / iStock / Getty Images)Hierbas
MSG se utiliza para realzar los sabores sabrosos en alimentos. Varias hierbas como el ajo, el sabroso, el estragón, el romero y la pimienta agregan un sabor picante y sabroso a los alimentos. Otras especias como la cúrcuma y el comino son buenas alternativas al MSG y agregan calidez a cualquier plato. Dependiendo del plato y la temporada, una variedad de combinaciones de hierbas puede estimular las papilas gustativas y mejorar el sabor de los alimentos. Si compra una combinación de hierbas premezcladas, asegúrese de revisar la etiqueta de MSG agregado o proteína vegetal hidrolizada. La proteína hidrolizada es un glutamato libre de origen natural, según Health Canada.
sal
La sal del mar es una alternativa al uso de MSG. La sal realza los sabores de los alimentos y se dice que tiene un sabor más suave que la sal de mesa normal. Otras sales pueden impartir un sabor ahumado o exótico, como la sal negra india sulfúrica y la sal de bambú coreano. La sal kosher realza el sabor de los alimentos y es una sal de cocina popular.
Alternativas de sal
Se puede usar una variedad de alternativas a la sal en lugar de MSG en los alimentos. Los sustitutos de la sal son una buena opción para las personas con afecciones cardíacas o que siguen una dieta restringida en sal. El cloruro de potasio, o KCI, se utiliza en quesos, panes y carnes para realzar los sabores naturales. KCI puede tener un sabor amargo y está cargado de potasio. Ciertos medicamentos o condiciones médicas pueden tener efectos secundarios dañinos si se combinan con potasio. Antes de usar KCI, consulte con su médico o proveedor de atención médica si tiene algún problema de salud o está tomando medicamentos. El cloruro de calcio, el cloruro de magnesio y el sulfato de magnesio tienen un sabor ligeramente amargo, lo que los hace útiles solo en una pequeña cantidad de alimentos. El cloruro de calcio puede causar irritaciones en la lengua y todos tienen un sabor ligeramente "apagado" en niveles altos, señala el National Institutes of Health.
Concentrados lácteos
Los concentrados lácteos se pueden usar como una alternativa de MSG para una gran variedad de alimentos. Los concentrados lácteos pueden mejorar la sensación grasa en la boca, ayudar a liberar sabores en los alimentos y enmascarar algunas notas extravagantes en ciertos alimentos. Los concentrados lácteos se fabrican mediante la modificación enzimática de la mantequilla, la crema y el queso, produciendo polvos de fácil almacenamiento que son fáciles de usar..
