Beneficios nutricionales del pan de maíz
El pan de maíz, también conocido como Johnny Cake, Jonny Cake, Indian Cake o media docena de otros nombres con fascinantes fondos coloniales, proporcionó comidas portátiles para los pioneros que se establecieron en el continente norteamericano. La receta para esta delicia dorada ha cambiado poco en los últimos 300 años, pero nuestro aprecio por su valor nutricional ciertamente ha aumentado..
Un pan de maíz recién horneado en una sartén de hierro fundido. (Imagen: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Orígenes
El pan de maíz era un buen alimento para sus primeros consumidores porque era fácil de hacer: harina de maíz molida con maíz, huevo y leche nativos americanos cocidos en una sartén plana sobre un fuego o en un horno. Era versátil y podía hornearse en un molde para pasteles o como tortitas planas. Sencillo, saludable y de relleno, hecho de un grano integral que se fresó fácilmente a mano; El pan de maíz viajó de norte a sur y sobre los Apalaches para convertirse en una comida estadounidense conocida..
Fibra
La harina de maíz, el ingrediente básico del pan de maíz, es un grano integral. Los alimentos integrales contienen el salvado, así como el germen y el endospermo del grano frutado, y todos los nutrientes que contienen. Los alimentos integrales proporcionan la fibra necesaria para la dieta, que no solo ayuda a regular los movimientos intestinales sino que también absorbe el colesterol y reduce los niveles de azúcar en la sangre a medida que se mueven a través del sistema digestivo. Un 1 oz. Porción de pan de maíz contiene 1,8 g de fibra. Y debido a que la fibra no se digiere, sino que simplemente pasa a través del sistema digestivo, se llena sin agregar calorías por sí misma..
Nutrientes
El pan de maíz es una buena fuente de varios nutrientes. El calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo, el potasio, el ácido fólico, los folatos y las vitaminas A, B-6 y B-12 se encuentran en el pan de maíz. Desafortunadamente, las mezclas preparadas también pueden contener sodio adicional, azúcares y grasas animales. La forma de controlar cuántos ingredientes adicionales entran en su pan de maíz es hacer su pan de maíz desde cero o leer cuidadosamente las etiquetas de los paquetes. Además de contener los mismos nutrientes principales que otros granos integrales, el pan de maíz tiene un buen sabor que incluso a los niños más pequeños les encanta.
Ciencia mas nueva
Más razones por las que el pan de maíz es bueno para ti provienen de investigaciones más recientes. El pan de maíz contiene los 10 aminoácidos esenciales, componentes básicos de las proteínas que controlan el crecimiento, los procesos celulares y la función de los órganos. Un nuevo campo de investigación se refiere a los antioxidantes, sustancias químicas que protegen las células contra el daño por oxidación. Los alimentos de color naranja y amarillo tienen un alto puntaje en betacaroteno, una sustancia que se convierte en vitamina A, y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, o incluso retrasar el proceso de envejecimiento. Los cartinoides, según el Dr. Mario Ferruzzi del Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Purdue, están disponibles inusualmente en productos de maíz molido. Su estudio sobre antioxidantes de maíz molido, publicado en agosto de 2011 en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry", estableció que esta "bioaccesibilidad" de los carotenoides era igual o excedía los niveles de una amplia variedad de alimentos previamente valorados por su disponibilidad de antioxidantes. - Incluyendo verduras como la espinaca y la zanahoria..
