Beneficio nutricional de los frijoles remojados antes de cocinar

Los frijoles secos son una fuente versátil y asequible de proteínas, fibra, almidones, hierro, vitaminas B, potasio, magnesio y otros nutrientes esenciales. Cuando prepare frijoles secos desde cero, puede evitar el sodio y otros aditivos que contienen los frijoles enlatados. Además de ablandar los frijoles en la preparación para cocinar y acortar su tiempo de cocción, remojarlos puede hacerlos más digeribles y mejorar sus beneficios nutricionales.

Frijoles remojados en un recipiente con agua y unos secos que están alrededor del recipiente. (Imagen: Elenathewise / iStock / Getty Images)

Aumenta la digestibilidad

Los recubrimientos exteriores de muchas variedades de frijoles contienen azúcares llamados oligosacáridos. Cuando los frijoles no están empapados, estos azúcares pueden evitar su estómago y su intestino delgado sin ser completamente digeridos. Cuando estos azúcares ingresan en su intestino grueso, las bacterias los descomponen y producen gas intestinal en el proceso. Las legumbres secas en remojo disuelven las membranas que cubren los frijoles y liberan sus oligosacáridos. Después de remojar, deseche el agua y enjuague los frijoles para eliminar los azúcares. De acuerdo con el sitio web de Science of Cooking, los frijoles azul marino y lima tienen un mayor potencial de producción de gas que la mayoría de las otras variedades..

Elimina los contaminantes

Remojar los frijoles en agua elimina pequeñas partículas de suciedad, grava y otros residuos. Los frijoles pasan por procesos de trilla y limpieza antes de ser comercializados a los consumidores. Sin embargo, no se lavan porque la humedad favorecería la brotación. Los frijoles remojados eliminan la capa de polvo del campo, que puede contener residuos de pesticidas u otros contaminantes. Antes de remojar, retire las partículas visibles y los frijoles brotados. Después de remojar los frijoles secos, escúrralos y enjuáguelos para eliminar los contaminantes y azúcares restantes..

Reduce los efectos del ácido fítico

El ácido fítico, un compuesto en muchas leguminosas y granos, puede reducir la biodisponibilidad del zinc y otros minerales, haciendo que sea más difícil para su cuerpo utilizar estos nutrientes. El zinc es un elemento esencial que apoya el metabolismo celular y promueve la función neurológica saludable, el crecimiento, la inmunidad y la curación de heridas. En un artículo publicado en la edición de septiembre de 2000 de la "Revista de Fisiología y Bioquímica", Gloria Urbano de la Universidad de Granada y sus coautores informaron que remojar las leguminosas podría reducir los efectos del ácido fítico sobre la absorción de minerales..

Consejos de remojo

Por cada libra de frijoles secos, use 10 tazas de agua para remojar, aconsejan los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Reduzca el tiempo de remojo hirviendo los frijoles durante dos o tres minutos, luego retire los frijoles del fuego y déjelos tapados durante dos o tres horas. Para eliminar los almidones que producen gas, hierva 1 libra de frijoles durante dos o tres minutos, cubra la olla y deje que los frijoles remojen durante la noche. Este método elimina del 75 al 90 por ciento de los almidones no digeribles de los frijoles, según los CDC. Mientras que los frijoles más duros como los de la marina, los pintos y los frijoles requieren remojo, las legumbres suaves como las lentejas, los guisantes y los guisantes de ojo negro pueden enjuagarse completamente en lugar de empaparse antes de cocinarlos. Verifique las instrucciones de preparación en el paquete antes de remojar o cocinar frijoles.