Diferencias nutricionales entre panes con levadura y panes sin levadura

Pan con levadura y sin levadura son nutricionalmente similares. El pan con levadura contiene levadura para hornear, polvo para hornear o bicarbonato de sodio: ingredientes que hacen que la masa se forme burbujas y se levante, creando un producto liviano y aireado. El pan sin levadura es un pan plano, que a menudo se asemeja a una galleta. Aparte del agente de levadura, los ingredientes en los dos tipos de pan son similares. Las razones para elegir pan sin levadura sobre pan con levadura incluyen la observancia religiosa y el tratamiento para la candidiasis.

Pequeñas galletas de matzo. (Imagen: PicturePartners / iStock / Getty Images)

Lo esencial

El pan blanco sin levadura con levadura contiene 75 calorías, 2 gramos de proteína, 14 gramos de carbohidratos y menos de 1 gramo de fibra dietética por onza. El pan blanco fermentado con bicarbonato de sodio (también llamado pan de soda irlandés) tiene un contenido nutricional similar, con 82 calorías, 2 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos y menos de un gramo de fibra dietética por onza. Las galletas de matzo sin sal, una variedad común de pan sin levadura, tienen 112 calorías por onza, 3 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos y un gramo de fibra dietética. El pan matzo es más denso en calorías, proteínas y carbohidratos que el pan con levadura porque es seco, con solo alrededor de 1 gramo de agua por onza. El pan blanco y el pan de soda contienen de 8 a 10 gramos de agua por onza.

Consideraciones nutricionales

Ni el pan blanco fermentado ni el pan matzo sin levadura es una fuente rica de micronutrientes, aunque ambos contienen pequeñas cantidades de vitaminas B y hierro. El pan matzo sin sal no contiene sodio; El pan blanco preparado comercialmente contiene 145 miligramos de sodio, mientras que el pan de soda tiene 113 miligramos. Para aprovechar al máximo cada producto de pan, elija variedades de trigo integral. Una onza de galletas de matzo de trigo integral contiene 100 calorías, 4 gramos de proteína y 3.4 gramos de fibra, casi el 14 por ciento de los 25 gramos de fibra que las Guías dietéticas para los estadounidenses, 2010 recomiendan que las mujeres consuman cada día y casi el 10 por ciento de Los 38 gramos que los hombres deben consumir diariamente. Una onza de pan integral tiene 70 calorías, 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra dietética.

Levadura

Candida albicans, un hongo, causa infecciones vaginales por levaduras y puede ser responsable de infecciones sistémicas que presentan síntomas como fatiga, dolor de cabeza, enfermedades digestivas y trastornos del estado de ánimo. Los diagnósticos de infección sistémica de levadura, o candidiasis, son controvertidos, y los médicos alternativos pueden recomendar una dieta especial como tratamiento. Una dieta para combatir la cándida no permite los alimentos que contienen levadura, como la cerveza y el pan con levadura. El pan sin levadura puede ser una sustitución adecuada, pero las dietas de cándida también prohíben comúnmente los alimentos que contienen harina blanca. Si está siguiendo una dieta de cándida, consulte con su proveedor de atención médica para determinar qué pan, si alguno, está permitido.

Pascua

La Pascua, una importante festividad judía, dura siete días en marzo o abril y requiere que los fieles renuncien al pan con levadura por el tiempo. El pan matzo se sirve tradicionalmente en Seder, una cena familiar. El pan matzo está disponible todo el año, pero durante la Pascua, las tiendas de comestibles venden muchas variedades y una variedad de otros productos horneados sin levadura. El pan matzo para la Pascua debe cumplir con estrictos criterios para ser considerado kosher; por ejemplo, debe hornearse a altas temperaturas, y la masa debe contener un cierto tipo de agua.