Precauciones para el atún en conserva
Piense de nuevo la próxima vez que abra una lata de atún que espera comer una ensalada o un sándwich saludable. Puede que te sorprenda lo que hay en ese atún. Mientras que el atún ofrece ácidos grasos omega-tres saludables para el corazón, así como vitaminas y minerales, su atún enlatado también puede contener mercurio, demasiado sodio, histaminas y bacterias..
Pese los aspectos positivos y negativos antes de abrir la lata de atún. (Imagen: Tuned_In / iStock / Getty Images)Mercurio
El atún enlatado contiene mercurio, un metal pesado que puede ser tóxico en pequeñas dosis. El atún nada en aguas que contienen altas cantidades de metilmercurio, una sustancia que puede afectar el sistema nervioso, especialmente en fetos, bebés y niños pequeños. El atún albacora tiene niveles más altos de mercurio que el atún ligero, según la Agencia de Protección Ambiental y la Administración de Alimentos y Medicamentos. En un aviso al consumidor conjunto, las dos agencias recomendaron restringir su atún blanco a no más de 6 oz. por semana. Subrayando esa preocupación, los investigadores de la Universidad de Rutgers en Piscataway, Nueva Jersey, concluyeron que los niveles de mercurio en el atún blanco podrían haber sido subestimados. Su investigación se publicó en el número de noviembre de 2004 de "Environmental Research".
Sodio
El sodio es un mineral esencial para la vida humana. Sin embargo, cuando se consume en altas cantidades, el sodio puede aumentar su presión arterial y el riesgo de accidente cerebrovascular. El atún contiene sodio, y muchos productos de atún enlatados han agregado sodio. Si come atún enlatado, elija el producto con bajo contenido de sodio o sin sal agregada..
Contaminación bacteriana
Al igual que con otros alimentos, existe el riesgo de que el atún enlatado se pueda contaminar con bacterias patológicas, como Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni y Escherichia coli, que puede causar intoxicación y hasta la muerte. Los síntomas pueden incluir diarrea, vómitos y calambres estomacales de cuatro a 36 horas después de la ingestión. En junio de 2010, Tri-Union Seafoods, el padre de Chicken of the Sea, retiró 1.105 cajas de atún blanco empacado en atún de agua. La FDA dijo que el atún estaba siendo retirado del mercado debido a una posible contaminación patológica debido a sellos y costuras sueltas en las latas..
Histamina
El envenenamiento por histamina, también llamado envenenamiento por trombina, puede ocurrir si el atún enlatado no se maneja adecuadamente después de abrirse. La histamina se forma cuando el aminoácido libre histidina y las bacterias inherentes al atún interactúan. Una vez que se abre la lata, el atún se debe comer dentro de dos horas o refrigerado. El Centro para la Seguridad Alimentaria de la Región Administrativa Especial de Hong Kong emitió un aviso sobre el envenenamiento por histamina, y en los Estados Unidos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades han analizado los casos de envenenamiento por histamina en atunes frescos. Los informes de la FDA informaron que los incidentes de intoxicación por histamina han disminuido desde los informes iniciales.
