Refinado vs. Aceite de coco sin refinar
A pesar de la descripción negativa de las grasas saturadas en los círculos nutricionales, el aceite de coco ha recibido muchos aplausos por la variedad de beneficios que ofrece. Las personas interesadas en sus efectos positivos sobre la salud cardiovascular, el control de la levadura y la producción de energía pueden considerar las diferencias entre el aceite de coco refinado y su equivalente sin refinar..
Un plato de aceite de coco al lado de dos cocos frescos. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Aceite de coco refinado
Una alta proporción del aceite de coco que termina en los alimentos puede clasificarse como refinado. Tropical Traditions define el aceite refinado como un producto que ha sido blanqueado y desodorizado. Dicho tratamiento se hace necesario debido a las condiciones insalubres en las que los agricultores suelen almacenar los sólidos de coco antes de enviarlos a una fábrica para su procesamiento..
Aceite sin refinar
El aceite sin refinar, también conocido como aceite de coco virgen, no se somete al mismo proceso que su equivalente refinado. Tropical Traditions explica que los productores hacen el producto virgen presionando mecánicamente la carne de coco poco después de la recolección. Debido a esta diferencia, no necesitan usar ningún producto químico para tratar el aceite y retiene más de los compuestos presentes de forma natural..
Polifenoles
Los polifenoles siguen siendo una parte importante del aceite de coco. El Dr. Bruce Fife, médico y autor de "El milagro del aceite de coco", señala que estos compuestos vegetales muestran un importante efecto antioxidante dentro del cuerpo, que inhibe la oxidación del colesterol. A través de este mecanismo, el aceite de coco puede reducir el desarrollo de la aterosclerosis y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Debido a que los polifenoles se dañan durante el proceso de blanqueo, no debe esperar tales efectos positivos de los aceites de coco refinados..
Ácidos grasos de cadena media
Un aceite altamente saturado, tres cuartos del aceite de coco viene en forma de ácidos grasos de cadena media. Estos compuestos únicos, una subdivisión de la grasa saturada que solo se encuentra en altas concentraciones en el aceite de coco, pueden ayudar a reforzar el sistema inmunológico y erradicar las infecciones por hongos. Fife explica cómo estos ácidos pueden difundirse en la membrana celular de una célula fúngica antes de causar su muerte por disolución. Debido a su naturaleza saturada, las grasas de cadena media permanecen estables tanto en el aceite refinado como en el no refinado..
Elegir un aceite
De las dos opciones, el aceite refinado sigue siendo una opción más barata. Si bien el producto refinado aún contiene los valiosos ácidos grasos de cadena media, el daño causado a muchos factores nutritivos como los polifenoles durante el procesamiento significa que el aceite sin refinar se destaca como una opción más saludable..
La Academia de Nutrición y Dietética recomienda consumir aceite de coco sin refinar con moderación para limitar la ingesta de grasas saturadas y evitar el aceite de coco refinado por completo..
