Riesgos de la harina sin blanquear
Probablemente tengas harina para todo propósito guardada en algún lugar de tu cocina. La harina para todo uso se puede usar para casi cualquier receta y está disponible como blanqueada o sin blanquear. La harina sin blanquear no tiene una apariencia tan agradable como la harina blanqueada, pero ha sido expuesta a menos químicos. Usar harina sin blanquear en lugar de harina blanqueada no tiene mayores riesgos, pero puede hacer una diferencia en la calidad de algunos productos horneados.
Un tazón de harina blanca con una cuchara al lado de un grano de trigo. (Imagen: Christian Draghici / iStock / Getty Images)Harina sin blanquear explicada
La harina está hecha de trigo blando o trigo duro, pero la distinción está en la cantidad de proteína. La harina de uso múltiple, ya sea blanqueada o sin blanquear, está hecha de trigo rojo suave de invierno, trigo rojo duro de invierno o una combinación de ambos. Los pigmentos carotenoides en la harina molida fresca le dan un tono amarillento que se desvanece de forma natural con el tiempo, dejando la harina sin blanquear con un color blanquecino o amarillo muy pálido. Los fabricantes blanquean la harina blanqueada con cloro o peróxido para acelerar ese proceso y darle un aspecto blanco más brillante.
Menos fibra que las harinas de grano entero
Cualquier harina refinada, incluida la harina sin blanquear, es un grano refinado. Los granos refinados se muelen para sacar el salvado y el germen del grano de trigo, dejando solo el endospermo. El proceso de molienda le da a la harina una textura más agradable y una vida útil más larga, pero también elimina la fibra, las vitaminas B y el hierro. Las harinas blanqueadas o sin blanquear enriquecidas tienen vitaminas B y hierro agregados, pero no la fibra, por lo que contienen menos fibra que las harinas de grano entero. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda obtener la mitad de los granos que los granos integrales. La fibra puede disminuir los niveles de colesterol y su riesgo de obesidad, enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2. También evita el estreñimiento y te llena de menos calorías..
Calidad alterada de productos horneados
La harina sin blanquear tiene un mayor contenido de proteínas que la harina blanqueada, lo que hace que la harina sin blanquear sea más dura. Al utilizar harina sin blanquear, se arriesga a servir productos horneados que no son tan suaves y tiernos como los que se hacen con harina blanqueada con menos proteínas. También tendrán un color más opaco debido al color pálido y blanquecino de la harina. Con la mayoría de las cookies no notarás una diferencia. Sin embargo, si está haciendo una torta de comida de ángel, su torta no será tan suave, blanca y liviana si utiliza harina sin blanquear en lugar de blanqueada..
Recomendaciones y Almacenamiento
Para obtener la mayor cantidad de nutrientes y fibra de la harina, opte por harina integral enriquecida. Si le preocupa hornear con harina de trigo integral más densa, intente mezclar harina integral y blanca hasta que encuentre una mezcla que funcione para sus necesidades. Cuando se almacena correctamente, la harina de uso múltiple se puede conservar durante seis a ocho meses. Asegúrese de que no quede aire en la bolsa antes de doblarla y manténgala en un recipiente con una tapa segura. La harina absorbe los olores fácilmente, así que guárdela lejos de las cebollas, el jabón en polvo para lavavajillas u otros alimentos o productos con olor fuerte. La harina también se puede mantener en el congelador para prolongar su vida útil.
