Centeno vs. Trigo
Tanto el trigo como el centeno se cultivan como plantas alimenticias para el consumo humano, así como para los forrajes. Tanto el trigo como el centeno se usan para hornear, ya que contienen gluten, una proteína que hace que el pan crezca. Ambos granos también se utilizan en la producción de cerveza y licores destilados como el whisky..
barra de pan de centeno (Imagen: A_Lein / iStock / Getty Images)Plantas de cereales
El trigo y el centeno son plantas de cereales, que son pastos. Estas hierbas producen semillas que son una excelente fuente de alimento para humanos y animales. Los granos tienen porciones internas comestibles llamadas endospermo, germen y salvado. Típicamente, solo el endospermo se usa en alimentos procesados. El germen de trigo contiene vitaminas y fibra, y se usa a menudo para aumentar el contenido nutricional de los alimentos. El salvado es la capa exterior del grano y contiene fibra y algunos ácidos grasos..
Trigo
El trigo fue uno de los primeros granos que se cultivaron en la antigüedad. Crece en climas templados y representa el tercer cultivo más grande del mundo, pero según el sitio web Gramene, alimenta a más personas que cualquier otro grano. El trigo se cultiva principalmente para la alimentación, pero también se utiliza en la alimentación animal y para la elaboración de cerveza y destilación. Lo más comúnmente molido en harina, el trigo se usa para hacer pasta, pan, cereales para el desayuno y es un ingrediente en muchos otros alimentos preparados. El trigo se clasifica en cultivares de invierno y primavera, así como en variedades duras y blandas..
Centeno
El centeno es un grano de cereal como el trigo, que es un pariente cercano. Es una planta resistente que crece bien en climas fríos y es tolerante a las heladas y sequías, lo que hace posible cultivar centeno donde el trigo no sobrevivirá. El centeno se utiliza tanto para consumo humano como para alimentación animal. La forma más común de comer centeno es molerlo en harina y usarlo como pan. El centeno también se usa para hacer whisky y algunos tipos de vodka..
Triticale
El trigo y el centeno se cruzaron para crear el triticale de grano híbrido, que se cultivó por primera vez en 1875 y solo se hizo popular durante la década de 1930. El triticale hereda las mejores cualidades de sus padres: como el centeno, es resistente al frío, resistente a las enfermedades y puede crecer en suelos pobres; Y como el trigo, produce grandes cultivos. El triticale se usa principalmente como forraje para animales, pero también se puede encontrar en tiendas de comestibles especializadas. Los programas de fitomejoramiento han desarrollado tipos de triticale tanto en invierno como en primavera..
Nutrición
El centeno proporciona carbohidratos, mucha fibra y vitamina E; las vitaminas B tiamina, riboflavina, ácido fólico y ácido pantoténico; Los minerales calcio, potasio y hierro. y fósforo. Tiene menos gluten que el trigo. Significativamente, el centeno proporciona un perfil completo de aminoácidos. El trigo también proporciona hidratos de carbono complejos, fibra y vitaminas y minerales. El trigo es una proteína incompleta; Si bien contiene los ocho aminoácidos esenciales, no los contiene en cantidades adecuadas para una buena nutrición. Las variedades de trigo duro contienen más proteínas que las variedades de trigo blando. El trigo contiene gluten, lo que lo hace ideal para hornear. El triticale tiene un contenido de gluten más bajo que el trigo, pero es más alto en proteínas que cualquiera de sus plantas progenitoras y contiene una cantidad significativa del aminoácido lisina..
