Remojar frijoles rojos durante la noche en el refrigerador

Los frijoles rojos son preferidos por muchos cocineros del Suroeste, el Caribe y el Cajún por su firmeza y textura suave. Los frijoles rojos son una buena fuente de fibra dietética soluble y tienen un alto contenido de proteínas. Como la mayoría de los frijoles secos, los frijoles rojos deben empaparse durante varias horas antes de cocinarlos. Mientras que remojar frijoles rojos durante la noche en el refrigerador requiere algo de planificación, es un proceso simple y bien vale la pena el esfuerzo por sus beneficios nutricionales y culinarios..

Un montón de frijoles rojos secos. (Imagen: SvetlanaK / iStock / Getty Images)

Razones para remojar frijoles rojos

El remojo hace varias cosas para mejorar el tiempo de cocción, el sabor y los beneficios para la salud de los frijoles rojos. Un buen remojo limpia los frijoles y elimina la suciedad, pesticidas, fertilizantes, bacterias, larvas de insectos u otros contaminantes con los que entran en contacto durante la producción. Remojar los frijoles rojos puede reducir el tiempo de cocción hasta en un 70 por ciento. Un largo remojo les da a los frijoles el contenido de humedad que necesitan para cocinar de manera rápida y uniforme sin que se abran y pierdan su contenido nutricional. El Consejo de Frijoles Secos de California aconseja que incluso si remoja los frijoles durante la noche, no filtran su contenido de nutrientes en el agua de remojo. Remojar los frijoles rojos también descompone sus azúcares u oligosacáridos no digeribles, lo que reduce el gas y la flatulencia después de comer.

Preparación

Antes de remojar los frijoles rojos, clasifíquelos cuidadosamente para eliminar los frijoles que se hayan dañado o estén arrugados o podridos. Debido a que la humedad puede hacer que broten los frijoles, no se lavan antes de envasarlos, por lo que es posible que también tenga que ordenar pequeños guijarros o escombros. Determine cuántos frijoles necesita para su comida, teniendo en cuenta que los frijoles doblarán o incluso triplicarán su tamaño después de remojarlos. Enjuague los frijoles en un colador con agua fría antes de ponerlos en una olla con agua limpia para remojarlos.

Remojo

Para remojar los frijoles, colóquelos en un recipiente o recipiente grande de cerámica, vidrio o acero inoxidable no reactivo. Llene la olla con agua fría y limpia, cubriendo los frijoles por 3 o 4 pulgadas. Los frijoles rojos deben empaparse durante un mínimo de cuatro horas, o más, si vive a una altitud superior a los 3,500 pies. Si los remoja durante la noche por conveniencia, cubra el recipiente y póngalo en el refrigerador. Si bien no es necesario poner los frijoles en el refrigerador para remojos más cortos, la refrigeración evita que los frijoles fermenten o crezcan durante la noche. Por la mañana, saque los frijoles del refrigerador, enjuáguelos con agua fría y deseche el agua de remojo. No cocine los frijoles en la misma agua que se utiliza para remojar, ya que contiene la suciedad, toxinas y azúcares no digeribles recientemente eliminados.

Metodos alternativos

Remojar frijoles rojos durante la noche en el refrigerador es conveniente solo si tiene la previsión de comenzar a preparar una comida el día antes de que planee comerla. Si necesita un método de remojo más rápido, ponga los frijoles en una olla con agua limpia y fresca, deje hervir el agua durante dos o tres minutos, cubra y retire del fuego y deje que los frijoles se remojen en el agua caliente durante una hora. . Alternativamente, puede usar frijoles enlatados, que no necesitan empaparse y requieren menos tiempo de cocción que los frijoles secos. Tenga en cuenta que los frijoles rojos enlatados suelen ser más caros que sus homólogos secos, a menudo contienen más sodio y conservantes y pueden contener bisfenol A del envase.