Sulfito de Sodio y Camarones
Durante siglos, personas de todo el mundo han usado sulfitos para conservar alimentos y bebidas. Los manipuladores de mariscos usan sulfitos para preservar los camarones. Sin embargo, comer camarones que contienen sulfito de sodio es potencialmente peligroso para su salud si usted es alérgico a los mariscos. Consulte a su médico sobre los peligros del sulfito de sodio y los camarones..
Camarones cocinando en una sartén con ajo y romero. (Imagen: EyalGranit / iStock / Getty Images)Sulfito de sodio
Los conservantes inhiben el crecimiento de microorganismos dañinos y retrasan el deterioro de los alimentos, por lo que se ven y tienen un sabor fresco. El sulfito de sodio, el bisulfito de sodio y el metabisulfito de sodio forman parte de una familia de sulfitos que tienen propiedades antioxidantes que los fabricantes agregan a los alimentos y bebidas para prevenir la oxidación, un proceso químico que estropea los alimentos. Los alimentos y bebidas que utilizan los fabricantes de sulfito de sodio incluyen mariscos, papas, frutas secas, vinagre, vino, cerveza y jugo de frutas..
Camarón
Los procedimientos posteriores a la cosecha para camarones incluyen agregar bisulfito de sodio para mantener la calidad del producto. La inocuidad de los alimentos no es una preocupación importante entre los manipuladores de camarones porque los camarones normalmente no contienen toxinas, generalmente no se comen crudos y los microorganismos patógenos se eliminan al cocinar. El bisulfito de sodio bloquea una enzima en los camarones que causa melanosis, también llamada mancha negra, un oscurecimiento de los pigmentos en las membranas y la carne debajo de la cáscara que hace que el producto parezca poco apetecible. Los productores de camarones sumergen canastas de camarones después de que se los atrapa en una solución de bisulfito de sodio para mantener una apariencia saludable.
Sensibilidades al sulfito
Los sulfitos destruyen la vitamina B-1 en los alimentos y aumentan los riesgos para la salud en ciertos individuos sensibles al conservante. Los sulfitos causaron las muertes en al menos 12 individuos durante la década de 1980 y los científicos estiman que muchas más muertes en décadas anteriores ocurrieron como resultado de la sensibilidad al sulfito, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige a los fabricantes que incluyan los sulfitos en las etiquetas de los productos. Los científicos del Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada señalan que la FDA prohíbe el uso de sulfitos en frutas y verduras frescas, pero permite su uso en otros alimentos siempre y cuando se indique en la etiqueta del producto, según una investigación publicada en el documento " Journal of Food Protection "en 2004. La FDA restringe la cantidad de residuos de sulfito en todos los camarones a 100 partes por millón, mientras que otros países tienen límites que oscilan entre 60 y 100 ppm para camarones crudos y tan bajos como 30 ppm para camarones cocidos.
Asmáticos
Los asmáticos pueden tener reacciones peligrosas para la vida por la exposición a los sulfitos en los camarones. Los síntomas van desde sibilancias leves hasta anafilaxia, una reacción alérgica rápida, grave y potencialmente mortal caracterizada por dificultad para respirar, ansiedad, confusión y desmayos. La mayoría de las reacciones ocurren al inhalar el dióxido de azufre generado por los alimentos o bebidas que contienen sulfito durante la alimentación..
