Información de nutrición de arroz de sushi
El sushi tiene una larga historia, que se remonta a unos 2.000 años. Esta ingeniosa forma de presentación de alimentos, que se desarrolló en Japón, utiliza arroz de sushi para atar o sostener pequeños trozos de alimentos. Junto con el arroz, el sushi a menudo utiliza una variedad de verduras y pescado crudo o cocido..
Palillos que sostienen un rollo de sushi con el salmón y el arroz. (Imagen: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Tipos de arroz
El arroz utilizado para el sushi es generalmente una forma de arroz de grano corto. De los dos almidones contenidos en el arroz, la amilopectina y la amilosa, el arroz de sushi generalmente tiene un mayor contenido de amilopectina. Esto hace que el arroz sea más pegajoso y permite que se use para mantener la forma de sushi juntos. Al arroz blanco para sushi se le retiró el salvado, mientras que el arroz integral o de sushi integral conserva un contenido natural de salvado y un color marrón claro..
Nutrientes
La base de datos de nutrientes del USDA indica que el arroz blanco cocido de grano corto, como se usa típicamente en la preparación de sushi, tiene más del 68 por ciento de agua. Cien gramos de arroz cocido contienen 130 calorías, 2.4 gramos de proteínas, 0.2 gramos de grasa y 28.7 gramos de carbohidratos. El mismo peso del arroz integral cocido contiene 72 gramos de agua, 112 calorías, 2.3 gramos de proteína, 0.8 gramos de grasa, 23.5 gramos de carbohidratos y 1.8 gramos de fibra dietética..
Pros
El arroz de sushi es virtualmente libre de grasa, y una comida típica de sushi es baja en contenido de grasa general y valor calorífico. El arroz de sushi preparado sin freír o agregar mayonesa es naturalmente una opción baja en calorías. El arroz integral tiene el beneficio adicional de proporcionar un poco de fibra dietética, que es beneficiosa para la salud digestiva. La forma en que generalmente se sirve el arroz de sushi (envuelto alrededor de piezas individuales de sushi) ayuda a controlar las porciones y puede ayudar a evitar comer en exceso.
Contras
Tanto el arroz de sushi blanco como el marrón aportan una cantidad relativamente alta de carbohidratos a su ingesta nutricional diaria, sin aportar también una cantidad significativa de proteínas para su dieta. Esto puede significar que consumes tus límites diarios de calorías y carbohidratos sin consumir suficiente proteína. El arroz blanco para sushi, en particular, es un carbohidrato refinado con alto contenido de almidón: este tipo de carbohidrato generalmente se considera menos saludable para usted que los granos integrales sin refinar.
