Las mejores maneras de cocinar la carne de res asada redonda superior a medio de cocción rara
Algunos asados, como el mandril, tienen mejor sabor cuando se asan hasta que están blandos y se deshacen, pero la parte superior necesita un cuidado especial. Este duro corte de carne sabe mejor cuando se asa a medio raro y se corta en rodajas finas. Asado en el horno, en la parrilla o en la estufa, pero tenga a mano el termómetro para carnes para obtener resultados precisos.
Una carne asada medio rara. (Imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Acerca de la Ronda Superior
La ronda superior proviene de la pata trasera superior de un novillo. Este corte en forma de cúpula pesa alrededor de 10 libras, aunque probablemente encontrará medias porciones en el rango de 4 a 5 libras. La parte superior es un corte natural de carne magra y puede ser resistente. Córtelo en cubos para kebabs, córtelo en tiras finas para sándwiches o tírelo en una canasta o sartén para fajitas o salteado.
En el horno
La forma más sencilla de cocinar un asado redondo superior completo es en el horno. Coloque el horno a 300 grados Fahrenheit y coloque la parte superior redonda en una fuente para hornear. Asar la carne hasta que un termómetro de carne insertado en el centro registre 125 F - una o dos horas, dependiendo del tamaño del asado. Esto es inferior a los 145 F recomendados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Como la temperatura mínima segura para cocinar carne de res, pero su asado será medio raro: ligeramente rosado, sabroso y jugoso.
En la parrilla
Puede asar en la parte superior de la parrilla como un asado completo o como brochetas o rebanadas. Para asar una ronda superior completa, caliente la parrilla a fuego medio, dejando un quemador apagado. Coloque el asado en el quemador frío para que se cocine a fuego indirecto hasta que se inserte un termómetro de carne en la carne a 125 ° F (de una a dos horas). Cubra el asado con papel de aluminio si parece seco o cúbralo con un poco de caldo de res. Una opción más rápida es cortar la carne finamente y cocinarla en una canasta o sartén, o cortar la carne en cubos y ensartar los cubos en brochetas. Asado o salteado de esta manera, la carne se cocinará en 15 minutos o menos. Cocínelo hasta que la carne esté dorada por fuera, pero ligeramente rosada por dentro..
Consejos para el exito
Cuando ase una ronda superior completa, es una buena idea saltear la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla. Esta preparación temprana garantiza un asado sabroso y jugoso que se cocina uniformemente. Dejar que el asado descanse durante 15 a 20 minutos después de retirarlo del horno también es fundamental para el éxito. El reposo de la carne permite que los jugos se redistribuyan, por lo que el asado se rebana con mayor facilidad y sabe húmedo y jugoso. Si está asando o salteando cubos o rebanadas de carne, marine la carne en el refrigerador durante varias horas antes. El marinado agrega sabor y humedad a un corte de carne, por lo demás algo seco. Combine un poco de aceite de oliva con ajo, salsa de soja, humo líquido u otros ingredientes salados..
