Las mejores maneras de cocinar los filetes de tres extremidades para que sean tiernos
Una vez relegados para convertirse en carne de res molida, los tri-tips han ganado popularidad con los cocineros que usan a los fumadores para producir una sabrosa barbacoa a partir de cortes de carne ligeramente tiernos. Este corte es el mejor medio cocinado raro con un centro rosado; Su fibra densa se seca fácilmente y se vuelve fibrosa a temperaturas más altas. Fumar, asar o asar los filetes de tri-tip.
Rebanadas de bistec a la parrilla. (Imagen: Calman Lugo / iStock / Getty Images)El filete
El tri-tip es un músculo de forma triangular en la base de la sección de lomo de fondo. Se coloca detrás y justo por encima del filete de costado y, a veces, se denomina filete de triángulo, filete de solomillo de fondo o filete de Santa Maria. Este músculo de uso frecuente es ligeramente sensible; Pero, como el flanco, es muy magro y sabroso. Todo el tri-tip pesa de 1.5 a 2.5 libras. y es de aproximadamente 2 pulgadas de espesor en su centro. Recorte el bistec de grasa, si está presente, hasta que no quede más de 1/4 de pulgada en la parte superior del bistec.
De fumar
Frote un filete destinado para el fumador con sal y pimienta y otras especias como el ajo, el perejil, el cilantro, el cilantro o el pimentón. Las tres puntas pueden ablandarse marinándolas en el refrigerador, sin tapar, durante la noche. Los filetes fuman en el estante superior del ahumador a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos hasta que su temperatura interna no mida más de 130 grados Fahrenheit. Deben girarse solo una vez para dorar ambos lados y luego moverse al estante inferior cerca de las brasas y sellarse durante aproximadamente 3 minutos en cada lado. Retire la carne del ahumador y cúbrala con papel de aluminio durante 10 minutos para que descanse.
Interrogatorio intenso
Lleve el tri-tip a temperatura ambiente y sazone o frote justo antes de asar. Pica el filete en una parrilla de fuego medio a una temperatura de 350 a 375 grados Fahrenheit solo hasta que esté carbonizado, no más de 4 minutos por lado. Rocíe las brasas con agua o ajuste los controles de gas a 325 grados Fahrenheit y cocine, girando una vez, hasta que la temperatura interior indique 130 grados para raro o 145 para medio raro. Retire el filete de la parrilla y cúbralo con papel de aluminio durante 10 minutos antes de servir.
Asado y asado al horno
Sazone el bistec a temperatura ambiente con sal y pimienta o frote y dore en una sartén de hierro caliente en ambos lados. Asar en un horno caliente a una temperatura de 375 a 400 grados Fahrenheit durante 20 a 30 minutos hasta que la temperatura interior sea de 130 grados Fahrenheit para un medio raro..
Servicio
La carne se sigue cocinando después de que se retira del fuego y se cubre; una pieza que comienza a descansar a 130 grados Fahrenheit cocinará hasta 10 grados Fahrenheit más mientras descansa. Corte el tri-tip a lo largo del grano para servir como lo haría un asado de Londres de un filete de flanco; Deberá girar el filete mientras corta, ya que el grano se desplaza. Use goteos de la sartén y jugos que gotean como los restos de la triple punta para hacer una salsa de pan o una rica salsa de vino tinto o simplemente sirva con mostaza Dijon.
