La diferencia entre la glucosa y el azúcar en los alimentos
La glucosa es un tipo de azúcar que se encuentra en una variedad de alimentos, incluidas las frutas frescas y la miel. La glucosa también se conoce como "azúcar en la sangre", ya que se crea cuando el cuerpo descompone los carbohidratos, tanto los azúcares como los almidones. A su vez, los azúcares en los alimentos incluyen todas las variedades de azúcares, como la fructosa y la lactosa, no solo la glucosa..
Incluso los azúcares no refinados no son saludables ya que se agregan a su consumo de azúcar agregado. (Imagen: belchonock / iStock / Getty Images)Todo sobre la glucosa
La glucosa es producida por su cuerpo cuando descompone los carbohidratos, tanto simples como el azúcar de mesa, y complejos, como los cereales integrales. Se utiliza como fuente principal de combustible para su cuerpo y se usa como energía de inmediato o se almacena en el hígado y los músculos para el futuro. La glucosa es un azúcar simple que se encuentra en algunos alimentos, como el jarabe de maíz, la miel, los arándanos, las pasas y los duraznos. Sin embargo, también se encuentra comúnmente en el cuerpo humano como resultado de la digestión de los carbohidratos. Debido a que la glucosa es absorbida directamente por su cuerpo, aumenta rápidamente sus niveles de azúcar en la sangre, lo que le otorga un alto índice glucémico, 100, en comparación con otros alimentos. El índice glucémico mide la rapidez con que un alimento afecta sus niveles de azúcar en la sangre.
Azúcares en los alimentos
Los azúcares que se encuentran en los alimentos se dividen en azúcares naturales o azúcares agregados, ambos de los cuales se consideran un carbohidrato simple. Todos los azúcares se descompondrán en glucosa. Los azúcares naturales, como la fructosa y la lactosa, dan a algunos alimentos, como las frutas, su sabor dulce. Los azúcares agregados se ponen en alimentos procesados y bebidas para aumentar el sabor de los alimentos. Se encuentran comúnmente en productos horneados, dulces y refrescos. Algunos azúcares naturales y agregados, como la sacarosa, la maltosa y la lactosa, naturalmente contienen glucosa, ya que son disacáridos. Los disacáridos son dos unidades simples de azúcar simple unidas químicamente.
Opciones saludables de carbohidratos
Los carbohidratos a veces se dividen en carbohidratos buenos y malos. Los carbohidratos malos se refieren a los carbohidratos refinados, como el azúcar de mesa o la harina blanca. Los carbohidratos buenos son aquellos que tienen más fibra dietética y son parte del grupo de carbohidratos complejos, es decir, alimentos ricos en almidón, como legumbres, papas, verduras y granos enteros. Los carbohidratos complejos están formados por cadenas de glucosa. A pesar de que las frutas son altas en carbohidratos simples (azúcares naturales), también son ricas en fibra dietética, lo que las coloca en la categoría de carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos son mejores para su salud porque demoran más en descomponerse, lo que lleva a niveles de azúcar en la sangre más estables y una fuente más estable de combustible para su cuerpo.
Esté atento a los azúcares agregados
De todas las opciones de azúcar y almidón que tiene, los carbohidratos simples en forma de azúcar agregada son la opción menos saludable. Los azúcares agregados incluyen azúcares refinados, como azúcar de mesa, pero también edulcorantes naturales como miel o jarabe de arce. Estos azúcares, a pesar de ser menos procesados, aún son carbohidratos simples que contienen poco valor nutritivo adicional, como vitaminas y minerales esenciales. Una dieta alta en azúcar agregada es común en los EE. UU. Y, según la Asociación Americana del Corazón, puede aumentar sus posibilidades de aumento de peso y obesidad. La AHA recomienda comer no más de 6 a 9 cucharaditas de azúcar agregada por día.
