La diferencia entre la proteína de suero hidrolizada y la proteína de suero regular
El polvo de proteína de suero se utiliza en mezclas de bebidas y sustituciones de comidas para reducir la grasa corporal y aumentar la masa muscular magra. Todos los polvos de suero de leche se procesan hasta cierto punto, pero el suero hidrolizado se somete a un procesamiento adicional para romper la proteína en fragmentos más pequeños que pueden ser más fáciles de digerir para las personas con alergias..
La proteína de suero de leche hidrolizada puede ser más fácil de digerir para las personas con alergias. (Imagen: Comstock / Stockbyte / Getty Images)Porcentajes de suero
En muchos casos, puede decir cuánto ha sufrido el procesamiento de su suero en polvo por el porcentaje de proteína que contiene. La proteína de suero no procesada es simplemente el líquido transparente que queda de la elaboración del queso, y deshidratar el líquido lo convierte en polvo de suero. El suero en polvo sin desnaturalizar se deja principalmente en esa forma y contiene alrededor de 25 por ciento a 40 por ciento de proteína. El polvo de concentrado de suero de leche se filtra más para eliminar algunas grasas y compuestos de lactosa y tiene un porcentaje final de proteína de 50 por ciento a 89 por ciento. El aislado de suero de leche, una forma aún más procesada de polvo, tiene la mayoría de la lactosa y la grasa eliminadas y contiene al menos un 90 por ciento de proteína en peso. El suero en polvo hidrolizado se somete a un procesamiento adicional; A veces puede llamarse suero predigerido..
Procesamiento para Alergias
Debido a que el suero de leche se deriva de la leche de vaca, las personas con dificultades para digerir la lactosa o con alergias a la leche de vaca generalmente la evitan. Los polvos de concentrado de suero contienen menos lactosa que la leche y, a menudo, son más fáciles de digerir para las personas con intolerancia a la lactosa leve, pero pueden no ser adecuados para las personas con intolerancia a la lactosa grave. Por otro lado, el suero de leche altamente hidrolizado es menos probable que cause reacciones alérgicas y también puede ser hidrolizado con lactosa. Se descubrió que el suero altamente hidrolizado no produce efectos adversos en más del 90 por ciento de los niños con alergia a la leche de vaca, según un ensayo clínico publicado en la revista "Pediatric Allergy and Immunology" en 2001.
Velocidad de digestión
Otra diferencia clave entre el suero hidrolizado y el suero regular es que el cuerpo es capaz de digerir el suero hidrolizado con mayor facilidad y rapidez. El suero de leche regular se considera una proteína de "acción rápida", lo que significa que el cuerpo puede digerirlo dentro de los 30 minutos de consumo, pero el suero hidrolizado actúa incluso más rápidamente. Todos los polvos de suero pueden mejorar el tamaño muscular, la ganancia de fuerza y la recuperación si los bebe después de participar en un entrenamiento de fuerza, pero el suero hidrolizado aumenta la disponibilidad de aminoácidos para estimular la síntesis de proteínas musculares de manera más efectiva.
La línea de fondo
Si es intolerante a la lactosa o tiene alergia a la leche de vaca y aún desea usar proteína de suero de leche, es probable que el polvo hidrolizado de lactosa sea una opción más saludable para usted que el concentrado de suero normal. Si la lactosa no te molesta, es una cuestión de preferencia. El suero hidrolizado puede parecer superior debido a sus efectos rápidos, pero también contiene proteínas desnaturalizadas que se han vuelto menos efectivas durante el proceso de fabricación, por lo que no siempre es la mejor opción. Debido a que tanto los concentrados de suero como los aislados se digieren rápidamente, el suero hidrolizado no tiene una ventaja clara sobre ellos. Para obtener el mejor producto teniendo en cuenta el precio, la calidad de los nutrientes y los beneficios para la salud, la nutricionista y entrenadora personal, Monica Mollica recomienda elegir un concentrado de suero de leche parcialmente hidrolizado que contenga al menos 80 por ciento de proteína..
