La composición de ácidos grasos del aceite de coco
El aceite de coco se compone de una mezcla de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. El aceite contiene cerca de 12 g de grasa saturada por cucharada. Esto representa casi el 60 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas. La Asociación Americana del Corazón afirma que la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas debe ser limitada. La ingesta de grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol, lo que aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. Si bien tiene un alto contenido de grasas saturadas, el aceite de coco también contiene grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, saludables para el corazón, que son importantes para la función cerebral, el crecimiento y el desarrollo en general..
La composición de ácidos grasos del aceite de coco (Imagen: fotografía de Annick vanderschelden / Moment / GettyImages)Tipos de aceite de coco
Tipos refinados y no refinados de aceite de coco basados en las diferencias en la extracción de aceite de coco. El aceite de coco refinado se extrae de los cocos que se hornean primero. El aceite se blanquea para eliminar las impurezas. Algunos aceites de coco refinados contienen grasas parcialmente hidrogenadas, que están asociadas con enfermedades cardiovasculares. El aceite de coco sin refinar, también llamado aceite de coco "virgen", se extrae de los cocos frescos. Este proceso mantiene más de los beneficios antiinflamatorios y antioxidantes del aceite, lo que lo convierte en una opción más saludable.
Composición del aceite de coco
Basado en datos recopilados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 1 cda. de aceite de coco proporciona 117 calorías, 13.6 g de grasa, 0 g de carbohidratos y 0 g de proteínas. Si bien el aceite es líquido a temperatura ambiente, debido a su alto contenido de grasas saturadas, el aceite de coco se considera nutricionalmente como una grasa sólida. El punto de fusión del coco es alrededor de 80 grados Fahrenheit. Típicamente, los aceites contienen una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. El aceite de coco contiene más de 10 veces más saturado que la grasa insaturada.
Contenido de grasa saturada
El aceite de coco contiene 11,7 g de grasa saturada. La grasa saturada en el aceite de coco se compone de siete tipos diferentes de ácidos grasos, que incluyen ácido caproico, caprílico, cáprico, láurico, mirístico, palmítico y esteárico. De los siete tipos de ácido, el ácido láurico es el más predominante. El aceite de coco contiene aproximadamente 6 g de ácido láurico, un tipo de ácido graso de cadena media. Comer alimentos ricos en grasas de cadena media puede causar un aumento en las lipoproteínas de baja densidad, o niveles de colesterol LDL.
Contenido de grasa monoinsaturada
Una cucharada. de aceite de coco contiene 0.789 g de grasa monoinsaturada. La grasa monoinsaturada en el aceite de coco está hecha completamente de ácido oleico. Un estudio realizado por David Tin Win de la Universidad de Asunción de Bangkok, Tailandia, informó en 2005 que el ácido oleico es la razón principal de los altos beneficios contra el cáncer asociados con la dieta mediterránea. Afirma que los componentes del ácido oleico pueden ayudar a ofrecer una protección adicional contra el cáncer de mama..
Contenido de grasa poliinsaturada
El aceite de coco contiene 0.245 g de grasa poliinsaturada por cucharada. El ácido linoleico es el único ácido graso que constituye el contenido de grasa poliinsaturada del aceite de coco. El ácido linoleico se considera un ácido graso esencial. El cuerpo no puede producir ácidos grasos esenciales, por lo que es importante obtenerlos de los alimentos para que el cuerpo funcione correctamente. El ácido linoleico es un ácido graso omega 6 y es importante para la función cerebral saludable, el crecimiento de la piel y el cabello y la salud ósea.
