¿Cuáles son los beneficios del perejil y el cilantro?
Las hierbas frescas tienen un lugar en cualquier cocina consciente de la salud porque agregan un sabor brillante y fresco a sus comidas, al mismo tiempo que son bajas en calorías, grasas y sodio. El cilantro y el perejil no son una excepción: una taza de cualquiera de las hierbas contiene menos de 25 calorías y contiene menos de medio gramo de grasa y menos de 35 miligramos de sodio. El perejil y el cilantro también comparten perfiles nutricionales similares, y la adición de cualquier hierba a su cocina aumenta su ingesta de vitaminas y minerales.
Un cuenco de perejil y de cilantro frescos en la guinga rosada. (Imagen: MaElena1 / iStock / Getty Images)Potencia de la vitamina A
Tanto el perejil como el cilantro son excelentes fuentes de vitamina A, un nutriente esencial para el crecimiento celular saludable. La vitamina A interactúa con su ADN, activando los genes que sus células necesitan para desarrollarse desde células recién nacidas inmaduras hasta tejidos maduros. También estimula su sistema inmunológico al guiar el desarrollo de los glóbulos blancos y promueve una piel saludable al apoyar el crecimiento de las células de la piel. Una porción de 1 taza de perejil fresco (aproximadamente 2 onzas) proporciona 5,054 unidades internacionales (UI) de vitamina A, mientras que una porción equivalente de cilantro fresco contiene 4,049 UI. Una porción de cualquiera proporciona su ingesta diaria recomendada completa, que es de 3.000 UI para hombres y 2.333 UI para mujeres.
El folato y la vitamina K
Agregue perejil o cilantro a su dieta como fuente de folato (vitamina B-9) y vitamina K. Su cuerpo confía en el folato para promover el crecimiento celular saludable al ayudar a producir ADN, así como a mantener la función cerebral. La vitamina K activa proteínas esenciales para la formación de coágulos de sangre. Los adultos necesitan de 90 a 125 microgramos de vitamina K al día. Una porción de perejil fresco contiene 984 microgramos, mientras que una porción de cilantro tiene 186 microgramos, ambos proporcionan un suministro de vitamina K para más de un día. Tanto hombres como mujeres necesitan 400 microgramos de ácido fólico diariamente. Una porción de perejil fresco contiene 91 microgramos de folato, aproximadamente el 23 por ciento del requerimiento diario, mientras que una porción de cilantro fresco proporciona 37 microgramos de folato, que es aproximadamente el 9 por ciento..
Hierro y Vitamina C
El perejil y el cilantro proporcionan hierro y vitamina C. Su cuerpo utiliza el hierro para producir hemoglobina, la proteína que ayuda a los glóbulos rojos a transportar el oxígeno. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro y fortalece los tejidos conectivos. Una taza de perejil fresco proporciona del 90 al 100 por ciento de los requerimientos diarios de vitamina C de un adulto. El cilantro tiene 16 miligramos de vitamina C por taza, que es del 18% al 21% del requerimiento diario para adultos. Cada taza de perejil fresco contiene 3,7 miligramos de hierro, que representa aproximadamente el 20 por ciento de las necesidades diarias de las mujeres y el 46 por ciento de los hombres. Una taza de cilantro ofrece 1 miligramo de hierro: 6 por ciento de las necesidades diarias de una mujer y 13 por ciento de las necesidades de un hombre..
Cocinando Con Perejil Y Cilantro
El perejil y el cilantro comparten usos similares en la cocina, aunque complementan diferentes sabores. Intente agregar perejil picado a una mezcla de quinua, verduras picadas y vinagreta balsámica de limón, o use cilantro fresco picado en una ensalada de frijoles negros y maíz tostado. Mezcle el perejil con el aceite de oliva, el queso parmesano y las avellanas para un pesto casero de perejil, o vaya al pesto de cilantro combinando cilantro fresco con hojuelas de chile rojo, almendras picadas y aceite de oliva. Alternativamente, mezcle el perejil revolviéndolo con verduras al vapor calientes, como guisantes o zanahorias rebanadas, o agregue un puñado de cilantro al chile de pavo para agregar sabor.
