¿Cuáles son los beneficios de las algas wakame?
Según "The New York Times", Undaria pinnatifada o wakame algas puede ser una de las especies más invasivas y agresivas del mundo, capaz de crecer una pulgada por día, superar cualquier vida marina local y asfixiar las playas. Sin embargo, no es sólo una plaga. Wakame es en realidad un ingrediente de comida deliciosa y saludable en la cocina japonesa..
Sushi wakame en rodajas. (Imagen: Erik Trampe / iStock / Getty Images)Aromatizantes de baja cal
Los chefs serían los primeros en informarle sobre los beneficios culinarios de wakame. "Sydney Morning Herald" lo describe como una verdura marina comestible con un sabor delicado y salobre. Los japoneses tradicionalmente han cultivado wakame cultivándolo en cuerdas atadas a balsas en alta mar. Son las "hojas" de las algas o las hojas que se cosechan. Estos se pueden comer crudos o cocidos y se pueden agregar a sopas y ensaladas, por ejemplo, para darles un sabor "umami" extra o sabroso. Sin embargo, es sólo alrededor de 4 calorías por 10 gramos de algas crudas.
Un plato clásico japonés con wakame es la sopa de miso. Las algas se cocinan a fuego lento en caldo dashi antes de agregar el miso y las cebolletas picadas..
Nutrición
Ese pequeño contenido calórico en wakame se debe a sus bajos niveles de grasa y carbohidratos. También es rico en vitaminas y minerales. La base de datos nacional de nutrientes del USDA proporciona un perfil nutricional completo de wakame; La lista de beneficios nutricionales incluye manganeso, sodio, magnesio y calcio, y el 5 por ciento de la ingesta recomendada de folato en una porción de 2 cucharadas. Wakame ofrece trazas de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K y el resto de la familia de la vitamina B. Sin embargo, no exageres con el wakame, ya que también contiene una gran cantidad de sodio..
Control de peso
Los minerales y las vitaminas no son lo único que los científicos han encontrado en este alga marrón. Physorg.com informa que los químicos en Japón han descubierto que el wakame contiene un compuesto, la fucoxantina, que parece reducir la acumulación de grasa en pruebas con animales. La fucoxantina le da a wakame su aspecto marrón y ayuda en la fotosíntesis. Este compuesto parece estimular la oxidación de las grasas y estimular el hígado para producir más DHA, un tipo de ácido graso omega-3 que ayuda a reducir el colesterol malo asociado con la enfermedad cardíaca y la obesidad..
Propiedades anticancerígenas
Wakame también parece prevenir el cáncer. Un artículo de 2003 en "Breast Cancer Research" informó que la verdura marina también es rica en yodo, que en un estudio japonés anterior sobre el cáncer de mama parecía suprimir, incluso matar, los tumores mamarios. Se especula que el yodo en wakame y otras algas marinas que son tan frecuentes en la cocina japonesa son responsables de la tasa relativamente baja de cáncer de mama tanto en hombres como en mujeres en Japón. Esta hipótesis se basa en el aumento observado en las tasas de cáncer de mama entre las mujeres japonesas que adoptaron una dieta de estilo occidental con menos ingesta de algas.
