¿Cuáles son los peligros de cocinar en sartenes de hierro fundido?
Los utensilios de cocina de hierro fundido "filtran" el hierro en los alimentos, en cantidades tan significativas que hace años, las ollas de hierro fundido eran una fuente importante de hierro en la dieta. Si bien esto puede servir como una ventaja nutricional para algunas personas, en particular las mujeres premenopáusicas que, según DrWeil.com, ya pueden obtener suficiente hierro en su dieta, existen ciertos peligros asociados con el hierro fundido en los alimentos..
Un zapatero de arándanos en una sartén de hierro fundido. (Imagen: tvirbickis / iStock / Getty Images)Toxicidad pediátrica del hierro
Los niños menores de tres años son particularmente susceptibles a la toxicidad por hierro según la columna "Pregunte a Alice" del Sistema de Salud de la Universidad de Columbia. Los síntomas de toxicidad por hierro incluyen náuseas, diarrea y hemorragia. Los padres deben jugar de forma segura y evitar el uso de utensilios de cocina de hierro cuando cocinan para niños pequeños.
Enfermedad de sobrecarga de hierro
El trastorno metabólico hereditario conocido como hemocromatosis o enfermedad por sobrecarga de hierro afecta a casi 1 millón solo en los Estados Unidos, según DrWeil.com. Los síntomas de esta afección incluyen fatiga, palpitaciones del corazón, dolor en las articulaciones y dolor de estómago. En adolescentes y hombres y mujeres maduros, puede ocurrir impotencia o una interrupción en la menstruación.
Ingesta excesiva de hierro
Aquellos que obtienen suficiente hierro en su dieta a través de alimentos como carnes rojas, frijoles, verduras de hojas verdes oscuras y ciertas nueces de árbol también pueden sufrir el hierro adicional que proviene de los utensilios de cocina de hierro fundido. El exceso de hierro puede actuar como un pro-oxidante y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y envejecimiento avanzado.
Comida rancia
Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden hacer que los alimentos se pongan rancios cuando se usan para freír. Este fenómeno ocurre, según DrWeil.com, porque el hierro hace que la grasa se oxide más rápidamente de lo normal. Los alimentos que están rancios pueden contener bacterias dañinas que pueden causar diarrea, vómitos y dolores de estómago. La comida rancia también sabe terrible..
