¿Cuáles son las funciones del azúcar en el merengue?
Las claras de huevo, cuando se baten, forman una espuma ligera y espaciosa que sirve como cobertura para pasteles, la base para galletas livianas y la plataforma elegante para un Pavlova relleno de fruta y crema. El azúcar es un ingrediente esencial en el merengue, ya que cumple varias funciones para convertir las claras de huevo en un postre..
Merengue (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Estabilizador
El azúcar sirve como estabilizador para evitar que el merengue se derrumbe, según el Exploratorium, un museo de la ciencia, el arte y la percepción humana. El azúcar se une a las moléculas de agua y las mantiene en el merengue. De lo contrario, estas moléculas de agua se escaparían en forma de vapor de agua. Al retrasar la evaporación del agua, el azúcar mantiene unido el merengue hasta que es lo suficientemente rígido para mantener su forma.
Edulcorante
El azúcar agrega dulzor, por lo que el merengue complementa el sabor de su pastel de limón o galletas de merengue. Sin el azúcar, el merengue tendría un sabor suave..
Sincronización
Si agrega azúcar a la clara de huevo antes de batirlos, el azúcar retarda la formación del merengue, de acuerdo con el Exploratorium. Las moléculas de azúcar interfieren con las moléculas de proteína, que se estiran y forman una película alrededor de las burbujas de agua que hacen que el merengue sea ligero y aireado..
Texturas
En las recetas de merengue al horno, como las galletas de merengue o Pavlova, el azúcar en el merengue le da al postre un crujiente crujiente. La revista Cooking Light también señala que el azúcar se suma a la calidad de derretido en la boca de los merengues horneados.
