¿Cuáles son los pasos para asar un pollo si se usa un horno convencional?
El asado a menudo se asocia con el carbón y el sabor ahumado, pero también es un método de cocción por calor directo. Puede asar en un horno convencional usando la parrilla. Dos pasos importantes son preparar el pollo para una humedad óptima y replicar el ambiente de la parrilla en el horno.
Asar a la parrilla en el horno es lo mismo que asar. (Imagen: Chaloemphan / iStock / Getty Images)Prepárese con tiempo
El pollo es una proteína magra rica en nutrientes, pero cocinar carne magra con la alta temperatura de asar o asar puede resultar en un pedazo de pollo seco y resistente. Puedes resolver el problema usando una solución de marinado o salmuera..
Deje marinar o en salmuera el pollo durante al menos dos horas o hasta 24 horas, manteniéndolo en el refrigerador todo el tiempo. No use un recipiente de metal; En su lugar, vaya con bolsas autosellantes o recipientes de plástico o vidrio..
La eliminación de la piel permite que el pollo obtenga el mayor beneficio de un adobo o salmuera. También lo hace para una comida más saludable porque la piel contiene grasa y calorías. Por ejemplo, una pechuga de pollo de 3 onzas con la piel tiene 6 gramos más de grasa y 44 calorías adicionales en comparación con una pieza sin piel.
Quitar la piel también es más seguro, ya que puede quemarse o incendiarse cuando se cocina cerca del calor. Si dejas la piel puesta, pincha varias veces con un tenedor..
Adobo o salmuera
Los adobos consisten en tres ingredientes básicos: aceite; un ácido como el vinagre, el jugo de limón, el vino o el yogur; y especias u otros condimentos. Como norma general, use aproximadamente tres partes de aceite por una parte de ácido. El ácido descompone la proteína, que ablanda el pollo y permite que más aceite entre en la carne. Luego el aceite lo mantiene húmedo durante el asado..
Una solución de salmuera logra lo mismo, pero es una mezcla de 3 cucharadas de sal por cada litro de agua. También puede añadir un edulcorante o condimentos. A medida que la sal de la salmuera se introduce en la carne, descompone las proteínas, lo que permite que el agua penetre en la humedad..
El producto terminado contendrá aceite o sal extra absorbido de la marinada o salmuera. Sin embargo, la cantidad exacta varía, dependiendo de cuánto tiempo esté el pollo en el líquido y la cantidad de ingredientes utilizados. Remoje el pollo por el tiempo mínimo de dos horas para limitar la absorción, especialmente si está observando la ingesta de sal.
Fundamentos para asar
Puede asar - o asar - pollo con una sartén tradicional para asar, una sartén para horno o una sartén de hierro fundido. Replique el calor de la parrilla al precalentar el horno a su temperatura más alta. Coloque la bandeja dentro del horno durante el precalentamiento para que se caliente como el estante de una parrilla.
Después de que el horno se haya calentado, encienda el asador, retire con cuidado la sartén caliente y ponga el pollo en la sartén. Asegúrese de que la parrilla del horno esté lo más cerca posible de la parrilla y ponga el pollo en la parrilla del horno. Deje la puerta del horno ligeramente abierta para evitar que la parrilla se apague.
Consejos de cocina segura
Si sus trozos de pollo son gruesos, es posible que deba bajar la rejilla una muesca para asegurarse de que se cocinen a la temperatura interna adecuada (165 grados Fahrenheit) antes de que se quemen. Las piezas gruesas pueden tardar unos 10 minutos en cocinarse, mientras que las piezas pequeñas estarán listas en la mitad del tiempo.
Cuando asas un pollo entero, obtendrás mejores resultados si mareas el pollo. Primero corte ambos lados de la columna vertebral y retire el hueso. Luego abra el pollo para exponer la cavidad interior y use un cuchillo para cortar el esternón. Luego puedes poner el pollo plano sobre la sartén..
