¿Cuáles son los tipos de pho?
Hay dos tipos básicos de pho (carne de res o pollo), así como docenas, si no cientos, de variaciones. Tanto el pho bo, la sopa tradicional de fideos con carne, como el pho ga, la versión con pollo, están hechos con fideos de arroz planos y cebolletas. Entonces comienzan los juegos. Por ejemplo, ocho tipos de carne pueden usarse en pho bo. Seis opciones de vegetales y tres de condimentos se suman al número de variaciones.
Un gran cuenco de pho. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)Orígenes de pho
La palabra pho supuestamente proviene del término francés pot au feu, que significa sopa francesa. Según el sitio web de Pho Fever, pho se originó en Vietnam del Norte en la década de 1880. Fue influenciado por la cocina china y francesa; los fideos de arroz y las especias se importaron de China y la carne roja fue muy popular en Francia. Después de que Vietnam se dividió en 1954, la popularidad de pho se extendió desde el norte al sur de Vietnam, pero los estilos se separaron. La versión del norte era simple, usando menos ingredientes y cortes de carne. La versión del sur era más compleja, con una docena de ingredientes. Cuando los refugiados vietnamitas comenzaron a emigrar a los Estados Unidos en la década de 1970, pho se hizo popular en Estados Unidos. Hay aproximadamente 2.000 restaurantes vietnamitas en los Estados Unidos, en su mayoría de cocina de estilo sureño..
Pho Bo
Con un par de excepciones, la carne de res usada en la sopa pho bo es media rara, y continúa cocinándose en el caldo de sopa. Sus opciones de carne son bo chin, que es rebanadas de bistec bien hecho; bo tai, filete raro en rodajas; nam, filete de flanco; ve don, carne crujiente de flanco; gau, pechuga grasosa; gan, tendón; sach, tripa; y bo vien, albóndigas de carne, generalmente con tendón..
Pho Ga
Pho con pollo es un asunto relativamente simple, con pollo agregado al caldo. Las opciones de vegetales, ya sea para pho bo o pho ga incluyen albahaca, sawgrass, brotes de soja, cebolletas, cilantro y chile. Los condimentos para ambas sopas incluyen la salsa de limón, chile y hoisin, también conocida como salsa de ciruela.
Consideraciones
El sitio web Loving Pho simplifica las innumerables opciones de pho: le aconseja que "simplemente les diga lo que quiere". Un buen restaurante pho debería poder complacerte. Entre las muchas formas de personalizar su pho, puede pedir caldo graso en lugar del caldo no graso estándar, más o menos fideos y caldo graso con cebollas escaldadas al lado. Puede obtener bo bo crudo como guarnición de acompañamiento en su caldo o guarniciones de brotes de soja al vapor. Si pides el caldo regular no graso, y puedes ver hasta el fondo del tazón, es una señal de pho de alta calidad..
