¿Qué puedo usar en lugar de crema de tártaro para hacer macarrones de coco?
La crema de sarro es un polvo ácido, tartrato de hidrógeno y potasio, que es un subproducto de la elaboración del vino. Cuando la crema de sarro se combina con el bicarbonato de sodio, una base o un álcali, durante la cocción, se libera dióxido de carbono. Crea burbujas que hacen que los ingredientes horneados sean más ligeros y tiernos. La crema de tártaro también se suele solicitar en recetas elaboradas con claras de huevo batidas o dulces. Si no tiene ninguno disponible en su cocina o no puede encontrar crema de tártaro en el mercado, hay otros ingredientes que puede usar para reemplazarlo en sus recetas..
Claras de huevo
La crema de tártaro hace que las claras de huevo batidas se vuelvan más estables y hace que la espuma resultante sea más blanca. Las claras de huevo son ligeramente alcalinas y la crema de sarro las hace más ácidas. No utilizarás tanto volumen al doblar las claras de huevo con otros ingredientes cuando uses crema de tártaro. Esto se aplica tanto al merengue como a los productos horneados, como la torta de ángel o macarrones. La crema de sarro también estabiliza el azúcar, evitando que se cristalice, lo que hace que el merengue dulce sea más estable. Retarda el dorado, para que los productos horneados se mantengan cremosos y de color claro..
Reemplazos
Al batir las claras de huevo, si no tiene crema de sarro, use un poco de jugo de limón o vinagre. Si su receta de macarrones de coco requiere 1/4 cucharadita. de crema de tártaro, utilizar 1/4 cucharadita. o menos de jugo de limón o vinagre. Bate las claras de huevo por un minuto para que se separen y empiecen a formar espuma. Luego agregue el jugo de limón o el vinagre. Agregue azúcar y otros ingredientes de acuerdo con las instrucciones de su receta..
Bicarbonato de sodio
Si su receta de macarrones requiere bicarbonato de sodio y crema de sarro, es posible si hay un ingrediente ácido como el jugo de naranja en la receta; puede sustituir el polvo de hornear por ambos ingredientes. El polvo para hornear contiene crema de tártaro y bicarbonato de sodio. Si su receta requiere 1 cucharadita. de bicarbonato de sodio y 1/4 cucharadita. de crema de sarro, por ejemplo, reemplazarlos con 1 1/4 cucharadita. de polvo de hornear.
Consideraciones
Evite usar ollas y cuencos de aluminio, ya que la combinación de crema de tártaro y aluminio hace que la clara de huevo sea un gris poco atractivo. Si su receta lo dirige a batir las claras de huevo en una sartén sobre agua caliente con azúcar y crema de sarro, elimine la crema de sarro o use una sartén o tazón de acero inoxidable. Si su receta de macarrones no requiere crema tártara, considere agregarla de todos modos para aumentar la ligereza de las galletas, estabilizar las claras de huevo y mantener las galletas más blancas dentro para un buen contraste con el exterior tostado..
