¿Qué puedo usar para reemplazar los huevos en las galletas de azúcar?
Las galletas de azúcar se encuentran entre las variedades más simples de productos horneados, pero su simplicidad conlleva un cierto grado de elegancia. La misma receta básica se puede usar con igual éxito en una fiesta de cumpleaños infantil o en una ocasión más formal, dependiendo de cómo se cortan y decoran las galletas. La mayoría de las galletas de azúcar se basan en una breve lista de ingredientes que incluyen mantequilla, azúcar, harina y huevos. Sin embargo, si no puede usar huevos debido a una alergia alimentaria o vegana en su hogar, hay alternativas.
Galletas de azúcar sobre una mesa. (Imagen: IrKiev / iStock / Getty Images)Huevos En Galletas
Los huevos son importantes para las galletas. Los emulsionantes en las yemas de huevo ayudan a combinar los ingredientes húmedos y con grasa, produciendo una masa suave que no es propensa a separarse. Las yemas agregan riqueza y color, y ayudan a suavizar la textura de una cocinera. Las proteínas en los blancos ayudan a proporcionar estructura, contribuyendo a la textura de la cookie. Ningún ingrediente es tan versátil como los huevos, lo que hace que sean difíciles de reemplazar. Afortunadamente, la textura y el pequeño tamaño de las galletas hacen que sean mucho más fáciles de adaptar para hornear sin pan que los pasteles u otros productos horneados..
Sustituto de huevo
Hay dos tipos principales de sustitutos de huevo en el mercado. El primer tipo está dirigido a aquellos que desean reducir el consumo de calorías y colesterol, y consisten principalmente en claras de huevo, con algo de aceite y otros ingredientes agregados para compensar la falta de yema. La segunda variedad está dirigida a aquellos que desean evitar los huevos por completo, ya sea por una alergia o por otras razones, incluido el vegetarianismo. Este tipo está hecho de proporciones variables de almidones, fermentos y celulosa, que forman una consistencia de huevo cuando se mezclan con agua. Cualquiera de los dos tipos funciona bien en las galletas de azúcar.
Lino de tierra
Otro sustituto de huevo ampliamente utilizado por los veganos y aquellos con alergias al huevo es la semilla de lino. Cuando está completo, la semilla de lino es en gran parte indigesta y es tratada por sus intestinos simplemente como fibra. Sin embargo, cuando se muele y se mezcla con agua, el lino forma un líquido gelatinoso, ligeramente gomoso, que se puede usar como reemplazo de huevo en la mayoría de los productos horneados. Proporciona una textura similar a las galletas hechas con huevos, y como bono adicional, el lino molido contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables.
Otras opciones
En algunas recetas, un ligero aumento de grasa y levadura reemplazará a los huevos. Por cada huevo requerido, mezcle 1 1/2 cucharada. Cada uno de agua y aceite con una cucharadita de polvo de hornear. La gelatina, una proteína similar en muchos aspectos a las claras de huevo, también es un reemplazo útil. Para cada huevo, mezcle un sobre de gelatina sin sabor con 2 cdas. de agua tibia, y agregue a la receta una vez que esté completamente humedecida. Algunas recetas usan un ingrediente como crema agria o queso crema como base, proporcionando una textura similar a las galletas de azúcar convencionales sin usar huevos.
