¿Qué usas para hacer muffins más ligeros?

En teoría, los muffins son una cosa muy simple de hornear, pero en la práctica, hay mucha variación entre ellos. Algunos panaderos los hacen altos, ligeros y esponjosos, como un pastel, mientras que otros los hacen relativamente densos y de textura cerrada. Algunos hornean panecillos de gran tamaño con una tapa extravagante, otros los mantienen lo suficientemente pequeños como para permanecer dentro de su vaso de papel. Cada panadero encuentra una zona de comodidad personal a lo largo de ese rango de variación y encuentra o refina las recetas en consecuencia. Si te gusta la luz tuya, aquí hay algunos consejos..

Mezclando

Una de las razones comunes para que los muffins se vuelvan densos y masticables es la mezcla excesiva. La técnica estándar para hacer muffins es muy simple. Usted tamiza los ingredientes secos y bate los ingredientes húmedos. Luego, combinas los dos, revolviendo hasta que se mezclen. Por lo general, solo toma de 10 a 12 golpes, como máximo, con su cuchara de madera. El bateador, que debe ser abultado y no liso, generalmente mostrará algunos puntos donde la harina no se haya mezclado por completo. Esta es una buena señal. No mezcle la masa hasta que sea uniforme y suave y no use su batidora de pie.

Harina

La elección de la harina también influye en cuán ligeros y esponjosos serán sus panecillos. La harina integral y otros ingredientes de grano, como la avena y el salvado, tienden a hacer que los muffins se vuelvan más densos y pesados. Esto no es ni bueno ni malo, solo es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, si su objetivo es panecillos más ligeros, use tres partes de harina blanca sin blanquear por cada parte de otra harina de grano. Esto agrega nutrición, pero mantiene los muffins ligeros. Usar harina para pasteles o pastelería en lugar de para todo uso también ayuda a darles un sabor más suave y esponjoso.

Levadura

Los muffins usan polvo de hornear o bicarbonato de sodio, o ambos, para generar el "aumento" que los hace livianos y esponjosos. Use muy poco y no subirán lo suficiente, usarán demasiado y se levantarán rápidamente y luego colapsarán. Compare su receta con otras personas y vea cuánta levadura usan. Algunas recetas de panecillos se mezclan como una torta al batir primero la mantequilla y el azúcar y luego agregar los huevos y los ingredientes restantes. Este método es más complicado que el enfoque de "volcar y revolver", pero batir la mantequilla y el azúcar crea bolsas de aire que ayudan a los muffins a levantarse ligeros, escamosos y parecidos a pasteles..

Horneando

Su técnica de cocción es otro factor importante para hacer magdalenas ligeras y esponjosas. Durante los primeros 10 a 15 minutos de cocción, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio reaccionan con el calor, produciendo dióxido de carbono para inflar sus muffins. Para obtener el mejor resultado, precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit, en lugar de los 350 a 375 F requeridos en la mayoría de las recetas. Una vez que los muffins estén listos, reduzca la temperatura a lo que su receta requiera. Es muy importante no abrir el horno durante al menos los primeros 10 minutos hasta que finalice el levantamiento..