¿Qué pones en la fruta recién cortada para evitar que se vuelva marrón?
Ya sea que se trate de un simple plato de manzana en rodajas o de una exótica ensalada de frutas tropicales, los colores vibrantes de la fruta fresca pueden ser un festín para los ojos y el estómago. Pero a menos que lo coma de inmediato, el oxígeno en el aire reaccionará con las enzimas en la superficie cortada de muchos tipos de fruta y, como resultado, comenzarán a dorarse en los bordes antes de que lleguen a la placa. Por lo tanto, vale la pena tomar algunos pasos fáciles para que su fruta se vea tan fresca como el momento en que la cortó..
Ensalada de fruta recién cortada (Imagen: chainatp / iStock / Getty Images)Ácido cítrico
Una de las maneras más fáciles de preservar el color de las frutas como las manzanas, las peras, los plátanos y los aguacates es mezclarlos con una sustancia ácida como el jugo de limón o lima. Esto funciona porque el ácido cítrico en el jugo detiene la reacción química necesaria para el proceso de dorado en sus pistas. También tiene el beneficio de agregar un delicioso sabor cítrico a cualquier fruta que esté a punto de disfrutar.
Agua
Aunque puede no ser apropiado para todas las frutas, sumergir las piezas en agua fría después del corte es una forma muy efectiva de evitar que la superficie cortada entre en contacto con el aire. Esto significa que el proceso de oxidación se puede detener antes de que comience, al mismo tiempo que se mantiene la fruta crujiente y fresca. También es posible detener las enzimas sumergiendo tipos de frutas más firmes, como manzanas y peras, en agua hirviendo por un tiempo muy corto.
Azucar y sal
El recubrimiento de la superficie cortada de la fruta en jarabe de azúcar protegerá las células expuestas del aire y evitará la decoloración. Alternativamente, recubrir la fruta con sal también evitará que la fruta se torne marrón. Sin embargo, como puede imaginar, ninguna de estas técnicas mejorará el sabor o el valor nutricional de la fruta, por lo que probablemente sea mejor evitarlas si quiere disfrutar de su fruta fresca al máximo..
Decapado
De la misma manera que el jugo de limón evita el proceso de dorado, también lo hace el decapado. Las frutas, como las peras, generalmente se vuelven marrones a los pocos minutos de ser cortadas, pero pueden ser decapadas con éxito en una mezcla de vinagre con especias y azúcar. Esto no solo evita la decoloración, sino que también preservará la fruta durante muchos meses. Las peras en escabeche, en particular, son excelentes cuando se sirven con platos de carne o aves asadas. Esto hace que sea una manera deliciosa de disfrutar la cosecha de otoño durante los meses de invierno..
