¿Qué pasa cuando cocinas pasta demasiado tiempo?
Cuánto tiempo se cocina la pasta puede hacer o romper su comida. El sabor de la pasta perfectamente cocida es difícil de superar, y eliminarla del agua hirviendo en el momento justo es el truco para lograr el sabor deseado. Sin embargo, dejar que la pasta se cocine por mucho tiempo puede tener un impacto negativo en el sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos..
La pasta recocida es blanda y poco apetitosa. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)Menos nutrientes
Cocinar la pasta durante demasiado tiempo quita los nutrientes de los fideos. Cuando los alimentos, incluida la pasta, se cocinan durante demasiado tiempo, los enlaces entre las moléculas se dañan, lo que provoca la pérdida de nutrientes, según la Universidad de Columbia. Por ejemplo, la cocción excesiva de la pasta puede reducir el contenido de fibra de los fideos. La pasta recocida es más baja en vitaminas B, como las vitaminas B-1 y B-5, así como los aminoácidos, según la Universidad de Columbia. Las vitaminas B ayudan a su cuerpo a producir energía, y los aminoácidos son compuestos que ayudan a su cuerpo a producir y usar la proteína adecuadamente.
Índice glucémico
La pasta recocida tiene un índice glucémico más alto que la pasta que se cocina al dente, según Kimberly Lord Stewart, autora de "Eating Between the Lines". La pasta Al Dente tiene un puntaje glucémico de 41, mientras que la pasta recocida es mucho más alta en la escala, dice ella. Los alimentos que son más altos en la escala glucémica se digieren más rápidamente. Esto sucede porque cuanto más se cocina la pasta, más azúcares contienen las azúcares que contienen..
Pasta Cocida, Azúcar En La Sangre Y Salud
El proceso digestivo más rápido asociado con los alimentos de alto índice glucémico causa un aumento en el azúcar en la sangre, seguido de una fuerte caída en el azúcar en la sangre. Esto te deja con hambre nuevamente poco después de comer. Disfrutar de la pasta que se ha cocinado al dente, por otro lado, hace que el proceso digestivo se ralentice, lo que hace que te sientas lleno durante un período de tiempo más prolongado. Cuando te sientes lleno, tiendes a comer menos, lo que puede ayudarte a perder peso. El exceso de peso puede mejorar su salud y bienestar en general. Una dieta que incluye una gran cantidad de alimentos con alto índice glucémico también se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como la enfermedad cardíaca y la diabetes tipo 2, según un artículo publicado en 2008 en el American Journal of Clinical Nutrition.
La clave para la pasta perfecta
Para una libra de pasta, ponga 4 litros de agua a punto de ebullición. Agregue la pasta y revuelva suavemente para evitar que se pegue. Permita que la pasta se cocine por varios minutos y luego pruébelo para determinar cuándo está al dente, recomienda "Cocineros Ilustrados". La pasta Al Dente es un poco masticable y tiene un pequeño punto blanco en el centro, que puede verificarse mordiendo los fideos..
