¿Qué en el mundo es el café fermentado?
Si te encantan los pepinillos, el chucrut o el miso, es probable que ni siquiera pienses dos veces que estos platos están fermentados. ¿Pero cómo te sentirías con respecto a que tu cafeína zumba de una taza de café fermentado??
¿Me encanta el café, pero no es grande en sus sabores amargos y astringentes? El café fermentado podría ser tu solución. (Imagen: Sirirak / iStock / Getty Images)La empresa emergente Afineur, con sede en Brooklyn, ha logrado crear el primer café "cultivado", informa Food Navigator. ¿Por qué? En un intento por eliminar la amargura del café..
El Dr. Camille Delebecque y la Dra. Sophie Deterre, cofundadores de Afineur, combinaron su conocimiento de la química del sabor y la microbiología para crear este producto único de café. Durante un proceso controlado de fermentación secundaria de dos días, cinco microbios, seleccionados de miles de microbios naturales, literalmente se comen las notas amargas del café. Granos de café arábica verde, para ser específicos..
Y después de ser tostados, un proceso que destruye todos los microbios, los granos de café son más aromáticos y menos astringentes y amargos, dice Delebecque. "Los consumidores que no pueden tragar café ... debido a sus notas amargas pueden disfrutarlo, mientras que los bebedores de café que actualmente agregan leche o azúcar [a su café] podrían deshacerse de ambos".
Y la respuesta ha sido alentadora, dice Delebecque..
Muestreo de los resultados de un pequeño proyecto de kickstarter. Estos tipos fermentan el café en un laboratorio. Y es delicioso Estoy ansioso por ver esta escala de equipo. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Una foto publicada por Rocky Cole (@rtaylorcole) el 5 de enero de 2016 a las 6:48 am PST
Según los co-fundadores, los OGM no se introducen en ningún punto del proceso. "Afineur no está usando técnicas 'synbio' para microbios bioingenieros y no usa ingeniería genética en ninguna etapa del proceso de producción", informa Food Navigator.
En cuanto a lo que sigue, Afineur está trabajando en un producto de café que no causa molestias digestivas..
Afineur está enviando actualmente su producto de café cultivado a cualquier parte del mundo.
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