¿Qué es un corte de carne asado inglés?
El asado inglés proviene del área de la carne o los hombros. Junto con el "asado inglés", se le conoce por una variedad de nombres, entre los que se incluyen el asado de costilla cruzada, el corte de Boston, el chuck de carne, el asado de costilla, el asado de corte inglés, el asado de costilla grueso y el corte de pan y mantequilla. Se adapta al estofado, a la cocción y a cualquier método de cocción largo y lento que mantenga la carne húmeda y tierna..
Asado inglés en un plato con patatas. (Imagen: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images)El camino ingles
Los carniceros pueden usar el término asado inglés para referirse al corte de carne asada de costilla cruzada, y la versión deshuesada del mismo corte. Cuando se deshuesan, comúnmente se llama roll inglés. El corte se origina en el hombro de ternera. Esta área tiene un alto contenido de músculo y tejido conectivo, lo que la convierte en un corte bastante resistente de la carne de res. Si bien esto lo hace inadecuado para una cocción rápida y seca, como freír, se adapta al asado y estofado de ollas.
Tostado, Asado No Seco
Los asados ingleses y los rollos ingleses no son adecuados para asar a fuego seco. Las fibras musculares mantienen la carne dura y es probable que la parte externa se queme antes de que el interior se vuelva suave. El asado de ollas funciona mucho mejor. Los tiempos de cocción lenta y el líquido agregado mantienen la carne húmeda y funden el tejido conectivo. Con un tiempo de cocción suficientemente largo, la carne se vuelve suave y tierna..
Tiempos de cocina
Un asado inglés de 4 libras tomará aproximadamente 3 horas para cocer en un horno a 325 grados Fahrenheit. Sin embargo, en lugar de depender de los horarios exactos, el USDA recomienda usar un termómetro para carnes para verificar cuándo el interior del asado alcanza los 145 grados F. También sugieren dejar la carne en reposo durante unos minutos después de sacarla del horno. Esto permite que la humedad se propague a través de la carne, en lugar de permanecer concentrada en el centro..
Elige estofado
El asado inglés asado es una buena alternativa al estofado. La carne de guisado la mantiene húmeda durante todo el tiempo de cocción. En lugar de dejar el asado inglés en una gran carne, córtela en cubos pequeños, de alrededor de 1 pulgada de ancho. Mezclada con cebollas, zanahorias, ajo, tomates, caldo de res, hierbas y condimentos, la carne hace un guiso rico y sabroso. Dependiendo de la cantidad de carne, el guiso puede tomar entre una y dos horas para cocinar.
