¿Qué es la ceniza en los alimentos?
Si ha comenzado a prestar más atención al contenido de nutrientes de su alimento, puede notar que la "ceniza" con frecuencia aparece como un componente en la mayoría de los alimentos. Si bien puede imaginar el resto de residuos en el fondo de su chimenea, la ceniza es un término mucho más general que puede referirse a una serie de sustancias en sus alimentos..
Ingredientes de la lectura de la mujer en una caja en colmado. (Imagen: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Identificación
La ceniza se refiere a cualquier material inorgánico, como los minerales, presentes en los alimentos. Se llama ceniza porque los residuos que quedan después del calentamiento eliminan el agua y los materiales orgánicos, como las grasas y las proteínas. Los científicos de alimentos "cenan" alimentos para que puedan examinar este material sobrante para determinar mejor el contenido de un alimento. La ceniza puede incluir ambos compuestos con minerales esenciales, como el calcio y el potasio, y materiales tóxicos, como el mercurio. En general, cualquier alimento natural tendrá un contenido de ceniza inferior al 5 por ciento, mientras que algunos alimentos procesados pueden tener un contenido de ceniza de más del 10 por ciento..
Usos
Si bien fuentes como la base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos pueden mostrarle fácilmente el contenido de cenizas de la mayoría de los alimentos, esto le dice poco sobre su valor nutricional. Más bien, debería preocuparse más por la composición mineral específica de los alimentos, como mantener un bajo consumo de sodio y obtener suficientes minerales esenciales. Un tipo de alimento más asociado con el contenido de cenizas es la harina, que a menudo denota su "conteo de cenizas". Si bien los panaderos alguna vez consideraron que la harina con un contenido de ceniza más bajo es más pura, este no es el caso hoy en día, ya que las harinas con alto contenido de proteínas y las harinas de trigo cultivadas en suelos ricos en minerales pueden ser puras y tener un alto número de cenizas.
Conceptos erróneos
Algunas dietas de moda se centran en el pH de las cenizas en los alimentos. El material de la ceniza en los productos animales y los granos es ácido, mientras que la ceniza en las frutas y verduras es alcalina. La afirmación es que comer más alimentos con ceniza alcalina cambia el pH de su sangre y ataca a las células dañinas como el cáncer. Esto, sin embargo, es falso, según el especialista en alergias e inmunología Gabe Mirkin. La ceniza en los alimentos que consume puede cambiar el pH de su orina, pero no su sangre o cualquier otra cosa en su cuerpo. Cambiar el pH de tu sangre en realidad sería bastante dañino para tus órganos.
Comida para mascotas ceniza
Las preocupaciones sobre el contenido de cenizas también giran alrededor de los alimentos que compra para sus mascotas. Este fue particularmente el caso de los alimentos para gatos, ya que los veterinarios que alguna vez sospecharon que un alto contenido de cenizas estaban relacionados con la enfermedad del tracto urinario inferior felino. La investigación ha refutado esto, según la Asociación de Alimentos para Mascotas de Canadá. De hecho, limitar a sus mascotas a alimentos con bajo contenido de cenizas puede ser perjudicial, privándolos de minerales esenciales como el calcio y el manganeso..
