¿Qué es el extracto de levadura autolizada?
El extracto de levadura autolizado es una sustancia que se produce cuando la levadura se descompone en sus componentes constituyentes. Naturalmente, contiene ácido glutámico libre o glutamato monosódico, y se usa a menudo como un sustituto menos costoso para el MSG. Como un componente natural del extracto de levadura autolizado, no es necesario que MSG se incluya en los ingredientes por separado, así que busque el extracto de levadura en la etiqueta si es sensible a MSG..
Rebanadas de carnes frías y quesos en un tablero. (Imagen: Lawkeeper / iStock / Getty Images)Definición
El extracto de levadura autolizada resulta de la descomposición de las células de levadura. La pared celular se rompe a medida que las enzimas de la levadura descomponen las proteínas, liberando aminoácidos, sales y carbohidratos. Las porciones solubles se separan de los componentes insolubles y se denominan extracto de levadura autolizado..
Producción
La levadura de panadero o cervecera pasa por una serie de pasos para descomponerla y liberar su contenido. Primero se aplica sal o calor suave, lo que hace que las paredes celulares pierdan integridad pero mantengan la integridad de las enzimas. A través de la autolisis, las enzimas dividen las proteínas en aminoácidos constituyentes, ahora conocidos como aminoácidos libres. A continuación, se eliminan la pared celular y otros componentes insolubles, seguidos de la concentración y la pasteurización de lo que queda. El producto final se almacena en forma líquida o de pasta o puede secarse por pulverización hasta obtener un polvo.
Usos
El extracto de levadura autolizada se usa principalmente como potenciador del sabor en una variedad de alimentos procesados, como sopas, carnes y "carnes" vegetarianas. Algunos productos incluyen extracto de levadura, además de otros potenciadores del sabor como MSG, proteínas hidrolizadas o sustancias etiquetadas solo como "sabor natural". Al igual que el MSG, se valora por su capacidad para estimular los receptores del gusto que son sensibles al umami o tipo de sabor sabroso..
Consideraciones
Si sigues una dieta sin gluten, deberás evitar el extracto de levadura autolizada porque es una fuente de gluten oculto, según la Universidad Estatal de Colorado. Otra posible preocupación sobre el consumo de extracto de levadura autolizada es que contiene glutamato monosódico de forma natural. A pesar de que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos considera que el MSG es una sustancia segura, algunas personas son sensibles a ella y experimentan efectos secundarios después de comer alimentos que contienen MSG. Los síntomas del síndrome de MSG incluyen dolor de cabeza, enrojecimiento, sudoración, dolor de pecho y entumecimiento alrededor de la boca. Si bien el gluten debe aparecer en la etiqueta, MSG no tiene que aparecer en la lista por separado cuando la única fuente es el extracto de levadura autolizado, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA..
POR FAVOR ELIMINAR
POR FAVOR ELIMINAR
