¿Qué es el sorbato de potasio?
Descubierto por primera vez en el fresno de montaña, el sorbato de potasio es una variación del ácido sórbico, una grasa poliinsaturada. Como sal de potasio, el sorbato de potasio se utiliza como conservante de alimentos y ahora se produce de forma sintética. Este conservante se descompone en agua y dióxido de carbono en su cuerpo, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público.
Una mujer joven está en una tienda de quesos. (Imagen: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Para que se usa
El sorbato de potasio se usa como conservante en varios alimentos, ya que sus propiedades antimicrobianas detienen el crecimiento y la propagación de bacterias y mohos dañinos. Se utiliza en quesos, productos horneados, jarabes y mermeladas. También se utiliza como conservante para alimentos deshidratados como la fruta seca y seca, ya que no deja un regusto. El uso de sorbato de potasio aumenta la vida útil de los alimentos, por lo que muchos suplementos dietéticos también lo incluyen. Se usa comúnmente en la producción de vino porque evita que la levadura continúe fermentando en las botellas..
Regulación y Niveles
La Administración de Alimentos y Medicamentos y el Centro para la Ciencia en el Interés Público consideran que el sorbato de potasio se recomienda generalmente como seguro. Definido como un aditivo y conservante de alimentos, el sorbato de potasio se usa a menudo en niveles muy pequeños en los alimentos. Según APAC Chemical, la cantidad específica utilizada varía según el fabricante, pero los quesos tienen el porcentaje de uso típico más alto, entre 0,2 y 0,3, mientras que el vino es el que menos, entre 0,02 por ciento y 0,04 por ciento..
Efectos secundarios del sorbato de potasio
Un estudio de 2010 publicado en "Toxicology in Vitro" encontró que la exposición de las células de la sangre humana al sorbato de potasio en el laboratorio causó daños en el ADN. Pero aún se requieren estudios adicionales, incluido un estudio a largo plazo en personas. Además de causar daño al ADN, el sorbato de potasio puede causar una reacción alérgica cuando se usa externamente, ya que a veces se usa en lociones para la piel..
Evitar el sorbato de potasio
Debido a que el sorbato de potasio se usa tanto como agente conservante y antibacteriano, puede ser casi imposible evitarlo, a menos que todos los alimentos se preparen frescos en casa. The Organics Institute recomienda evitar todos los alimentos procesados o preenvasados y, cuando no pueda hacerlo, elija alimentos que contengan conservantes naturales, como ácido ascórbico, ácido cítrico, vinagre, sal y azúcar. Mantenerse alejado de las carnes procesadas y curadas o ahumadas reducirá su consumo de sorbato de potasio. En muchos casos, elegir productos orgánicos puede ser una forma simplificada de evitar el sorbato de potasio y otros conservantes para alimentos.
