¿Qué es el caseinato de sodio?
El caseinato de sodio es el nombre bioquímico de la caseína, que es un tipo de proteína que se encuentra en la leche de todos los mamíferos. La caseína, que en latín significa "queso", es un componente importante del queso comercial y su principal fuente de proteínas. La caseína también se utiliza como aditivo alimentario y para fines industriales. Algunas personas son alérgicas al caseinato de sodio, y se ha relacionado con algunas enfermedades humanas, principalmente autismo y problemas gastrointestinales. Consulte con un especialista en alergias si sospecha de una alergia o intolerancia a cualquier producto a base de caseína..
Dos bloques de queso en una tabla de cortar de madera. (Imagen: jarra / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Caseína
La caseína es el nombre de un grupo de cuatro proteínas relacionadas. Estas proteínas se encuentran en toda la leche de mamíferos, lo que proporciona el 80 por ciento de la proteína en la leche de vaca y alrededor del 60 por ciento de la proteína en la leche humana, según el libro de texto "Ciencias de la nutrición". En general, la caseína representa aproximadamente el 3 por ciento del contenido de leche de vaca, pero más del 10 por ciento para la mayoría de los quesos. Como fuente de alimento, la caseína suministra aminoácidos esenciales, carbohidratos, sodio, calcio y fósforo..
Queso
El queso consiste en proteínas y grasa de la leche de ciertos animales, generalmente vacas y cabras. El queso se produce esencialmente por la coagulación de la caseína, que se ve favorecida por la adición de ácidos y enzimas proteolíticas, según el libro de texto "Bioquímica de la nutrición humana". A diferencia de muchas proteínas, la caseína no es coagulada por el calor. La caseína debe distinguirse del suero de leche, que es otra proteína que se encuentra en la leche de vaca y el queso, pero en porcentajes mucho más pequeños.
Usos comerciales
Además de la producción de queso, se utilizaron aislamientos de caseína en productos de papel, pintura y plásticos antes de ser reemplazados en su mayoría por polímeros a base de petróleo. Como tal, las caseínas ahora se usan principalmente en la producción de alimentos, donde agregan nutrición, sabor y consistencias específicas. De acuerdo con el libro de texto "Nutrición contemporánea", los derivados de la caseína se usan ampliamente en ciertos productos cárnicos, blanqueadores de café, cereales procesados, productos horneados y quesos procesados..
Controversias
La mayoría de las reacciones alérgicas a la leche de vaca y los productos de queso, aparte de la intolerancia a la lactosa, se deben a la presencia de caseína, según el libro de texto "Bioquímica Humana y Enfermedad". La proteína del suero produce muchas menos reacciones alérgicas en comparación. Además, la caseína se descompone para producir el péptido casomorfina, que actúa principalmente como liberador de histamina y contribuye a las reacciones alérgicas, pero algunas investigaciones indican que podría agravar los síntomas del autismo, según "Bioquímica y enfermedad humana". Se necesita más investigación antes de considerar cualquier advertencia..
