¿Qué es el concentrado de tamarindo?
Un tamarindo es el fruto marrón en forma de vaina del árbol nativo de tamarindo africano. También conocido como tamarindo o fecha india, los tamarindos se pueden usar frescos o secos, pero en la mayoría de los casos están disponibles en los Estados Unidos como pulpa concentrada enlatada o procesados para obtener concentrado de tamarindo. El concentrado de tamarindo, a veces llamado pasta de tamarindo, tiene un sabor ligeramente dulce combinado con una acidez similar al jugo de limón..
El concentrado de tamarindo es un ingrediente común en los platos indios como el chutney. (Imagen: Visage / Stockbyte / Getty Images)Información nutricional
Una marca comercial típica de concentrado de tamarindo está hecha de pulpa de tamarindo fresca hecha puré con agua, sal y azúcar. Una porción de 1 cucharadita contiene alrededor de 4 calorías. El concentrado de tamarindo es bajo en grasa y proteína y alto en carbohidratos, la mayoría de los cuales son suministrados por azúcares simples de la fruta y el edulcorante agregado. Los tamarindos son naturalmente altos en vitaminas B como la tiamina y minerales como el magnesio y el hierro. Sin embargo, el concentrado de tamarindo comercial tiene un alto contenido de sodio, ya que cada cucharadita contiene hasta 200 miligramos de sodio, o más del 8 por ciento de la cantidad de sodio que un adulto sano debe limitarse a cada día..
Maneras de usar
El concentrado de tamarindo se usa tradicionalmente como una forma de agregar un bocado ligeramente agrio a los platos de Oriente Medio, Tailandia e India. Use unas cuantas cucharadas de la pasta para equilibrar la dulzura del chutney, para agregar profundidad de sabor al curry o pad thai y como condimento para el pescado en escabeche. El concentrado de tamarindo se usa para condimentar la salsa Worcestershire preparada comercialmente y se puede agregar a salsas de barbacoa caseras o adobos de carne y pollo. Intente disolver una pequeña cantidad de concentrado en agua regular o con gas para su propia versión de jugo de tamarindo, una bebida popular en las Indias Occidentales.
Haciendo su propio
Puede encontrar el concentrado de tamarindo en los mercados indios o asiáticos, en la sección de alimentos internacionales de algunas grandes tiendas de abarrotes y a través de minoristas en línea. Si no puede encontrar una marca que prefiera o si desea una alternativa baja en sodio, prepare su propio concentrado de tamarindo en casa con vainas de tamarindo o un bloque de pulpa de tamarindo. Remoje la pulpa en agua tibia por un mínimo de 20 minutos, usando 1 taza de agua por cada 3 onzas de la fruta. Triture la pulpa, drene el agua, presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina y mezcle suficientes trozos de la fruta en el concentrado para obtener una pasta espesa. The Latin Kitchen dice que el concentrado de tamarindo hecho en casa durará aproximadamente una semana en el refrigerador.
Sustituciones en Recetas
Si no tiene concentrado de tamarindo en la mano y necesita un sustituto rápido que imite el sabor agridulce proporcionado por la pasta, los expertos en cocción de Nigella.com recomiendan mezclar azúcar marrón claro con una parte igual de vinagre de arroz, vino blanco. Jugo de vinagre o lima. También puede usar dátiles cortados y albaricoques secos mezclados con jugo de limón, una cantidad equivalente de salsa Worcestershire o una combinación de polvo de amchur y jugo de limón..
