¿Cuál es la diferencia entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería?
Dos de los muchos tipos diferentes de levadura, la levadura de cerveza y la levadura de panadería convierten las azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Ambas levaduras están hechas de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de diferentes cepas de esta especie. La levadura de cerveza y la levadura de panadería difieren en su composición, usos y factores de salud..
Cucharada de madera de levadura seca (Imagen: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)Composición
Las diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae producen diferentes proporciones de dióxido de carbono y alcohol. La levadura de panadería es una mezcla de varias cepas de Saccharomyces cerevisiae elegidas por su sabor y capacidad para producir dióxido de carbono, lo que hace que el pan crezca. La levadura de cerveza está hecha de cepas elegidas por su capacidad de producir alcohol y tiende a tener un sabor amargo. La levadura de cerveza se considera una levadura inactiva, mientras que la levadura de panadería es una levadura activa. En una levadura activa, las células de la levadura todavía están vivas, mientras que se matan en el proceso de hacer levaduras inactivas, como la levadura de cerveza..
Usos
La levadura de cerveza se utiliza para elaborar vinos y cervezas caseros, mientras que la levadura de panadería hace crecer el pan. No se puede preparar alcohol con levadura de panadería y no se puede fermentar pan con levadura de cerveza. Históricamente, la levadura de cerveza también se ha utilizado para tratar quemaduras, diabetes, diarrea, eccema, trastornos nerviosos, reducir el colesterol, aumentar la energía y el funcionamiento inmunológico, aliviar el estrés, desintoxicar la piel, reducir las arrugas y curar heridas. Sin embargo, no hay evidencia científica que apoye estos usos. Como anécdota, los dueños de mascotas pueden esparcir levadura de cerveza en la comida de sus mascotas para evitar las pulgas y garrapatas.
Diferencias nutricionales
Si bien el alcohol es su principal objetivo, la levadura de cerveza también se usa frecuentemente como un suplemento nutricional, aunque no debe confundirse con la levadura nutricional. Usado de esta manera, la levadura de cerveza proporciona vitaminas del complejo B, así como muchos minerales valiosos, como calcio, potasio, hierro y selenio. También es una de las fuentes más ricas de cromo, que la levadura de panadería no contiene, y tiene todos los aminoácidos esenciales, que comprenden aproximadamente la mitad de su peso..
Precauciones de salud
Ni la levadura de cerveza ni la levadura de panadería son iguales a la levadura Candida albicans que causa la infección. Sin embargo, algunos reportes de infección de levadura no relacionada con Candida han sido reportados por levadura de cerveza. La levadura de panadería, por el contrario, no se sabe que cause infección, aunque puede exacerbar las infecciones existentes. La levadura de panadería nunca debe tomarse como un suplemento nutricional o fuente de alimentación, ya que puede privar a su cuerpo de vitaminas B a medida que continúa creciendo en sus intestinos. La levadura de cerveza puede alterar las bacterias beneficiosas en el intestino grueso, mientras que la levadura de panadería no lo hará..
