¿Cuál es la diferencia entre el aceite de linaza prensado en frío y el aceite de linaza virgen?
En realidad, puede que no haya diferencia entre el aceite de linaza prensado en frío y el aceite de linaza virgen. Los términos no son mutuamente excluyentes. Puede comprar productos de aceite de linaza que son tanto prensados en frío como vírgenes.
La planta de lino produce aceites industriales y de cocina, así como textiles. (Imagen: Design Pics / Design Pics / Getty Images)Aceites prensados en frio
"Prensado en frío" es un término usado para describir la forma en que se extrae el aceite de cocina de su fuente. El proceso implica el uso de piedras de molino de granito pesado o prensas modernas hechas de acero inoxidable para prensar y moler frutas y semillas para extraer sus aceites. El proceso genera calor a través de la fricción, pero para que un aceite se clasifique como prensado en frío, este calor debe mantenerse por debajo de 120 grados Fahrenheit.
Aceites Vírgenes
Cuando se usan para describir los aceites de cocina, los términos virgen y virgen extra se refieren a niveles de acidez en lugar de métodos de extracción. Los aceites extra vírgenes tienen un nivel de acidez del 1 por ciento o menos, mientras que los aceites vírgenes tienen un nivel de acidez no mayor al 2 por ciento. Estas diferencias afectan el sabor y las aplicaciones de cocción de un aceite. El aceite de linaza puede ser prensado en frío y tiene un nivel de acidez entre 1 y 2 por ciento, lo que lo califica como aceite virgen.
Expulsor presionado
Si bien el sitio web "The Nibble" afirma que el término prensado en frío y el expulsor son sinónimos, el autor Lee Faber lo discute en su libro "Aceites saludables". Faber explica que el prensado del expulsor implica el uso de una presión extrema que genera temperaturas mucho mayores que las que se producen al prensar en frío.
Aceite de linaza
El aceite de linaza se crea con poco calor o sin calor. Cuando se aplica calor al aceite de linaza, sus ácidos grasos omega-3 pueden ser destruidos, eliminando así los beneficios para la salud de estos nutrientes cardioprotectores. El centro médico de la Universidad de Maryland afirma que el aceite de linaza se deteriora debido a los efectos del calor, la luz y el oxígeno. Los métodos de extracción que involucran calor mínimo y evitan la exposición a la luz y al oxígeno crean productos de aceite de linaza de la más alta calidad.
Consideraciones
Debido a su tendencia a deteriorarse cuando se calienta, el aceite de linaza se usa mejor en recetas que no requieren calor, como aderezos para ensaladas, o en aderezos sobre los alimentos cocidos. El aceite de linaza debe envasarse en recipientes oscuros y almacenarse en un refrigerador para conservar su sabor y calidad nutricional.
