¿Cuál es la diferencia entre cilantro, cúrcuma, azafrán y cardamomo?
Los mejores cocineros saben cómo agregar el toque correcto con agentes saborizantes. Solo se necesita un poco de experimentación para aprender que las hierbas y especias secas no siempre son intercambiables. Incluso aquellos que se parecen en el frasco pueden proporcionar experiencias sutiles o muy diferentes en sus papilas gustativas. Sin embargo, las sustituciones a veces son necesarias, por lo que es útil saber qué hierbas o especias pueden representar otras..
Cilantro
El cilantro proviene de las semillas de la planta de cilantro, pero tienen un sabor muy diferente. Se puede comprar como semillas enteras o pruridas y se usa para cocinar solo en forma molida. Tiene un aroma ligeramente cítrico y se encuentra en platos de todo el mundo. La cúrcuma, el azafrán y el cardamomo no son buenos sustitutos del cilantro.
Cúrcuma
La cúrcuma es bastante común en los platos indios y se usa principalmente por su color amarillo fuerte, no por su sabor, que es muy suave. Es relativamente intercambiable con el azafrán de especias muy caro solo para fines de color. También puede usar polvo de mostaza en lugar de cúrcuma. Se presenta en forma de polvo..
Azafrán
Principalmente utilizado por su color dorado, el azafrán es la especia más cara del mundo. Proviene del estigma de la flor crocus sativus, que se conoce como hilo de azafrán. El azafrán de imitación es abundante en forma de polvo debido a la dificultad de su procesamiento y el alto costo resultante. La cúrcuma es una buena sustitución para el color, pero no para el sabor.
Cardamomo
Esta especia de vainilla se encuentra a menudo en productos horneados, combinados con canela o nuez moscada. De hecho, partes iguales de nuez moscada y canela pueden usarse en lugar del cardamomo. El cardamomo no aparece como un buen sustituto del cilantro, la cúrcuma o el azafrán. El cardamomo comienza como semillas encerradas en vainas, que deben eliminarse. Las semillas de cardamomo de Preground son menos sabrosas que las compradas en la vaina.
